步骤 1/7
新鲜买来的毛豆。
香糟毛豆---糟香味自成一派
江氏晚吟
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美食故事
糟卤的味道自然飘香，它取自于酒糟与黄酒的融合，两者配比合适，味道相映成趣 。
来点夏日里我最最爱的新鲜毛豆，用熟糟法，一样入味地很。
食用材料
毛豆
250g
糟卤水
300ml
八角
1个
干红椒
1个
细盐
2指捏一点
步骤 2/7
用剪刀斜斜地剪去两头。
步骤 3/7
冲洗干净毛豆荚，沥干水。
步骤 4/7
准备一锅水烧开，放入八角和干红椒，倒入毛豆，洒一点点细盐。
步骤 5/7
大火烧开后，转小火煮约10分钟。
步骤 6/7
取出煮好的毛豆，沥干水，晾凉，入容器，倒入糟卤水，卤约1-2小时，入味即可。
步骤 7/7
来上一碗，喝点小酒，哈哈。
小贴士：
糟卤水本就比较咸，所以做熟糟菜的食材煮制时加盐要少少的。尤其是素菜，很快就入味了，不要卤时间过长。 豆荚剪去两头，既利于食用也利于入味。 煮好的食材一定要晾凉后再入糟卤水中，才不会破坏掉卤水的鲜味。 若不喜欢太咸的，可以用凉开水兑糟卤水再用。 卤水可以反复使用，过滤后放冰箱。一般卤水是先卤肉制品，再卤素食，味道越来越淡。
