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五花肉刀豆焖面

霸道男孩

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美食故事

亲亲老公爱吃肉肉，他爱吃我就给他翻着花样做，红烧肉吖，梅菜扣肉吖，今天做道荤素主食结合的焖面，给他配了个蕃茄金菇肥牛汤，美味吖，他吃的很满足，我看的很开心！

食用材料

五花肉 1斤刀豆 1斤细面条 1斤盐少许糖少许葱 3棵姜 6片蒜头 3瓣胡椒粉少许五香粉适量 6月香豆瓣酱一大匙生抽少许老抽适量油适量

步骤 1/34

选带皮五花肉一块，洗净沥干水。

步骤 2/34

肉切0.5公分厚度的片。

步骤 3/34

3片姜，一棵葱切段

步骤 4/34

将切好的肉片和葱姜放入容器，加入黄酒（料酒）、盐、糖、生抽、胡椒粉、五香粉各适量。

步骤 5/34

将放好调味品的肉用手抓捏均匀，搁置腌制半小时以上。

步骤 6/34

拿出刀豆，去两端，摘成段。

步骤 7/34

洗干净，沥干水备用

步骤 8/34

细面条，选择卖面条店最细的面条

步骤 9/34

把长长的面条摘成如图一段段，大概10厘米左右

步骤 10/34

蒸锅注入水，摘好面条铺在蒸锅蒸屉上，开火烧开热气上来转小火6分钟

步骤 11/34

准备一空小碗，装入半碗冷水，滴入几滴油，用筷子搅匀

步骤 12/34

步骤10完成以后，用步骤11的油水均匀洒在面条上

步骤 13/34

完成步骤12以后，用筷子把面条翻面，抖散，不要让面条粘在一起，盖锅盖大火烧开转小火6分钟

步骤 14/34

步骤13完成，用筷子再次把面条翻面、抖散，使面条一根一根分开（如图）待用

步骤 15/34

准备葱姜蒜（如图）

步骤 16/34

取腌制好的肉片，挑出葱姜丢掉，开火坐锅倒入少许油，拿起锅晃动几下，让油在锅底走一圈，用筷子把肉片按切的片状平铺在锅内，小火慢煎

步骤 17/34

一面变色翻一面

步骤 18/34

反复翻面慢慢控出肥肉上的油脂

步骤 19/34

煎至肉两面细许焦黄，把肉堆至锅的一边，利用锅内煸炒肉的油把葱姜蒜爆香

步骤 20/34

倒入刀豆翻炒2分钟

步骤 21/34

加入调味料，豆瓣酱一匙，老抽适量，糖适量，生抽少许，盐少许，蔬之鲜少许翻炒2分钟

步骤 22/34

注入开水，水量和食材持平为宜（如图）烧开

步骤 23/34

步骤22完成以后取一碗，盛出点汤汁预留待用

步骤 24/34

步骤23完成以后，锅内汤汁量以低于食材量少许为宜（如图），食材往中心归拢给铺面条做准备

步骤 25/34

把蒸好的面条铺在食材上，周围不要靠锅，尽量堆在中间，面条避免浸泡在汤汁中

步骤 26/34

盖锅盖开锅小火蒸6分钟

步骤 27/34

步骤26完成以后，锅内汤汁有所消耗，把预留的汤汁延锅周围边缘一圈倒入补进去，再大火烧开转小火6分钟

步骤 28/34

锅内留少许汤汁拌面，如果汤汁太多大火收掉，抖散拌匀

步骤 29/34

把面条充份抖散使面条一根根均匀上色

步骤 30/34

香喷喷的焖面就完成啦！酥软不腻的肉肉，有厚度的刀豆，清香味满口，Q弹韧性十足的面条混合着刀豆和肉肉的浓郁香气，夹一块肉一根刀豆加上一点面放入口中，满满的幸福感散至全身，这就是幸福的味道哦！

步骤 31/34

为面条搭配的汤，蕃茄金菇肥牛汤，鲜美无比。！

步骤 32/34

美味

步骤 33/34

十指大动

步骤 34/34

每一次做焖面，自己都吃撑，根本停不下来……

小贴士：

1、面条选最细的面条。2、蒸前把面分段，10公分长短比较合适，理由（最后拌时候容易，吃的时候很很方便，没有面太长拉呀来的困扰）。3、蒸面洒上加了油的水可以使面不粘在一起，也可以使面更有韧性。4、把面堆在菜上面，不可以浸入汤里，浸了汤会使面变糊失去口感。5、盐别放太多，因为肉事先腌制过有味道，后面放的调料，生抽、老抽、豆瓣酱，这些本身都是带有咸味的，如果吃不准可以尝一下味，再放，不要一下放多了咸了可就拿不出来了。6、如果尝味道的话，汤汁应味稍微偏浓一点，因为还有一斤面条需要汤汁来入味，如果汤汁味不够浓，焖好以后和面拌在一起，面就会淡不太够味。

菜谱标签：主食炒面面条

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