步骤 1/34
将奶酪, 黄油倒入牛奶中, 隔水融化，不停地搅拌均匀；
水果篮蛋糕
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美食故事
自从学会烘焙后，除了为自己做个“芭比娃娃”的蛋糕外，还不曾为自己做过生日蛋糕，也许是怕甜、也许是怕麻烦。。。双11败了套wilton的裱花嘴回来，总要试用吧， 干脆，趁着今天自己生日，用这花嘴做个蛋糕拿出来秀秀。
说实话，裱花蛋糕做的很少， 就想着从基础的开始试做起，这让我想到了花篮蛋糕，它是裱花最基础之一，也就是考验裱花者画直线是否直、挤出的糖霜是否均匀。还是选用的奶油糖霜，它定型
食用材料
鲜奶
150g
奶酪
150g
奶油
75g
糖
50+50g
鸡蛋
6颗
低粉
90g
玉米粉
45g
柠檬汁
几滴
蛋白
2个
无盐黄油
180g
细砂糖
60g
水
20g
猕猴桃
适量
草莓
适量
柠檬汁
适量
步骤 2/34
加入白糖，不停地搅拌，直至融化；
步骤 3/34
离火拿出，分次加入蛋黄，不停地鲜搅拌均匀；
步骤 4/34
加入过了筛的面粉和淀粉；
步骤 5/34
搅拌成均匀的乳酪糊， 放凉；
步骤 6/34
将蛋白高速打成鱼眼型泡后；
步骤 7/34
分三次加入糖打发；
步骤 8/34
打发好的蛋白加入几滴柠檬汁继续搅拌, 直至蛋白打发成立状；
步骤 9/34
将打发好的蛋白一半加入奶酪糊中搅拌均匀；
步骤 10/34
搅拌均匀后将它倒入剩余乳酪糊中；
步骤 11/34
将它们搅拌均匀；
步骤 12/34
将烘焙油纸按着模具底部大小剪下来垫入模具的底部；
步骤 13/34
将搅拌均匀的乳酪糊倒入烤模具中,在烤盘中放入水， 隔水加热；
步骤 14/34
放入预热180度烤箱中，先烤10分钟； 再降为160度， 再烤50分钟；
步骤 15/34
蛋白分次放入50g糖，用电动搅拌器搅打；
步骤 16/34
打发达到6、7分，不可流动即可；
步骤 17/34
黄油室温软化，放入大碗中，用打蛋器搅打, 直至顺滑即可；
步骤 18/34
50g细砂糖和30g水放入小锅中，大火加热；
步骤 19/34
不停对待搅拌，糖水煮到糖水质地变粘稠，上面布满小小的气泡；
步骤 20/34
将糖水立即倒入黄油中；
步骤 21/34
用高速搅打黄油，使之降温；
步骤 22/34
把打过蛋白的全部放入黄油中搅打，
步骤 23/34
再加入几滴柠檬汁，直至非常顺滑的奶油糖霜了；
步骤 24/34
打发动物性奶油抹在两个重叠轻乳酪蛋糕外面, 涂抹成光滑状；
步骤 25/34
准备好各式花嘴；
步骤 26/34
将装有奶油糖霜的裱花袋顺着蛋糕的侧面开始裱花篮边；
步骤 27/34
直至蛋糕的侧面全部裱好；
步骤 28/34
用花篮上部边缘划弧状成边框；
步骤 29/34
拿个圆杯子， 表面放层烘焙纸；
步骤 30/34
先画个半圆形；
步骤 31/34
再从上个半圆形的中心交叉再画半个圆；
步骤 32/34
多重复几次，这样成为一个半圆框，放入冰箱中冷藏定型；
步骤 33/34
定型后移动至蛋糕上；
步骤 34/34
在表面上装上各式喜欢的水果。
小贴士：
1. 将乳酪提前室温软化，加入牛奶盒黄油，在放入容器中隔水融化，再加入糖，要不停地搅拌， 直至完全融化； 2. 离火后， 分次加入蛋黄、过筛的面粉等，每一次都要充分搅拌后再加入下一个原料，冷却待用； 3. 蛋白要打入无油无水的容器中， 用搅拌器高速打发，糖要分次加入， 蛋白打发好后再加入几滴柠檬汁， 继续打发一下； 4. 将蛋黄乳酪糊和蛋白混合时， 要注意从底部轻轻挑起， 这样不会消泡； 5. 乳酪糊倒入模具中隔水加热，先高温180度， 烤10分钟； 再低温160度， 50分钟； 6. 在底部垫烘焙纸千万不要省， 这样可以很方便脱模， 烤好的蛋糕拿出放在室温中， 蛋糕自动从模具边缘分离。 7. 蛋白糖霜我选用的是意式奶油霜，因为加了蛋白的缘故，所以口感更淡些，颜色也更浅些，很适合调色； 8. 用打蛋器搅将黄油打顺滑，在蛋白中加入一半糖打发至不可流动；再将另一半糖和水大火加热，糖水煮到121度，如果没有温度计，可以目测，煮到糖水质地变粘稠，上面布满小小的气泡，而不是大泡泡； 9. 将糖水立即倒入蛋白中，并用高速搅打蛋白，使之降温；把打过的黄油全部放入蛋白中搅打；一开始，呈豆渣状，不用担心，继续搅打。慢慢的会有明显的变化，坚持再打几分钟，就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了。如果要加调味品，最后添加，搅打均匀即可； 10. 花篮纹筐要主要是画直线， 多重复练习几下就可以了。
