首页 > 裱花蛋糕 > 酸奶慕斯甜蜜蛋糕

酸奶慕斯甜蜜蛋糕

年少任性，不枉少年

7.7千+ 浏览| 34 收藏

美食故事

用天然色素做出健康的蛋糕

食用材料

鸡蛋(海绵蛋糕) 3个细砂糖(海绵蛋糕) 120克蜂蜜(海绵蛋糕) 8克牛奶(海绵蛋糕) 55克黄油(海绵蛋糕) 35克低粉(海绵蛋糕) 135克吉利丁片(酸奶慕斯) 25克稀酸奶(酸奶慕斯) 400克淡奶油(酸奶慕斯) 500克柠檬汁(酸奶慕斯) 20克糖(酸奶慕斯) 45克蛋黄(粉色奶油霜) 2个细砂糖(粉色奶油霜) 50克无盐黄油(粉色奶油霜) 100克红肉火龙果汁(粉色奶油霜) 20克 4MM金银糖珠(粉色奶油霜) 适量消化饼干(慕斯饼底) 80克黄油(慕斯饼底) 30克

步骤 1/30

3个室温鸡蛋和8克蜂蜜（或用等量的水饴）加入120克细砂糖，用手抽打蛋器打至细砂糖融化

步骤 2/30

蛋盆坐入热水，一边搅拌，一边用手试温度，40度左右就可以离开热水是温温的手感，打蛋器高速打发，直到提起蛋头，蛋液滴落不消失大概3分钟，最后低速打发2分钟

步骤 3/30

黄油和牛奶隔水融化

步骤 4/30

筛入135克低粉

步骤 5/30

刮刀按白箭头方向经过，然后翻起。左手按红箭头方向，把蛋盆逆时针移动半圈。再重复步骤1和2直到看不见干粉

步骤 6/30

刮刀在蛋糕糊上平放，将牛奶黄油倒在刮刀上，流入蛋糕糊

步骤 7/30

用刮刀将蛋糕糊翻拌80-100次，就是步骤5的翻拌手法，最后的蛋糕糊是有光泽，落下的是顺滑状态，把蛋糕糊倒入铺了油纸的6寸圆模里，震掉大气泡

步骤 8/30

放入预热好的烤箱里，中下层，上下火160度，40分钟

步骤 9/30

因为有油纸，可以直接脱模晾凉

步骤 10/30

晾凉后把蛋糕分成4-5片，只需要其中两片，比较薄的

步骤 11/30

饼干放料理机打碎或装入密封袋，用擀面杖压碎，黄油隔水溶化,黄油和饼干碎混合

步骤 12/30

7寸圆模模具下垫油纸，饼干用勺子压紧使饼干平整，入冰箱冷藏

步骤 13/30

准备做慕斯，吉利丁片剪小，泡在冰水里，在冰箱冷藏15分钟以上，图片是已泡发好的

步骤 14/30

沥干水,吉利丁片隔水融化

步骤 15/30

稀酸奶里加入柠檬汁和融化的慕斯液，拌匀，我用的是蓝莓酸奶，可以用原味的。

步骤 16/30

淡奶油加45克细砂糖，打发到有纹路，但能流动的状态。

步骤 17/30

把拌了吉利丁的酸奶倒入淡奶油里

步骤 18/30

拌匀成慕斯糊，想更细腻可以过筛一遍。

步骤 19/30

慕斯糊倒入压了饼干底的圆模里，再放入一片6寸的海绵蛋糕，蛋糕稍稍往慕斯糊压一下，使蛋糕和慕斯糊更贴合，入冰箱冷冻10-15分钟左右。圆模取出，再倒入一层慕斯糊，再放入一片蛋糕片，入冰箱冷藏10-15分钟

步骤 20/30

把剩下的慕斯糊倒满模，然后入冰箱冷藏4小时左右

步骤 21/30

制作粉色装饰奶油霜，准备两个蛋黄，打蛋器打发至蛋黄变浅黄色

步骤 22/30

50克砂糖和16克水小火加热至116度

步骤 23/30

糖浆加入蛋黄里继续打发至蛋盆冷却

步骤 24/30

加入100克软化黄油打发8至10分钟至蓬松

步骤 25/30

取一些红肉火龙果在筛网上，用勺子压烂果肉

步骤 26/30

滤出火龙果汁，倒入26步的奶油霜里，用打蛋器打至汁和奶油霜完全混合，装入裱花袋里

步骤 27/30

慕斯凝固后取出，用热毛巾敷圆模四周，然后如图脱模

步骤 28/30

装了粉色奶油霜的裱花袋袋口，剪一个小口，在蛋糕上挤出条状，然后用金银糖珠装饰

步骤 29/30

成品

步骤 30/30

成品

小贴士：

步骤虽多，但分次完成也不是很难。

菜谱标签：亲友聚餐烤箱烘焙蛋糕烤无水印

热门菜谱

更多>>

热门标签

胡萝卜粥咸素菜焯老年人煮锅生日聚会清淡汉堡家常菜养发蔓越莓吐司健脾养胃中秋节特色小吃快手菜牛肉寿司

推荐菜谱

查看更多>>