步骤 1/28
首先制作酥粒：低筋面粉、奶粉、细砂糖、黄油混合放入盆中。
云朵般柔软的杏仁香酥小排包
清凉柠檬
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美食故事
充满杏仁奶香的一款包面，内部组织如云朵般绵软，表皮脆脆的香酥粒，只需一口就幸福感满满，好吃指数5星。
食用材料
高筋面粉
300克
黄 油
30克
食 盐
2.5克
冰 水
130克
砂 糖
42克
蛋 液
30克
淡奶油
50克
奶 粉
10克
干酵母
5克
蛋 黄（刷表面）
1个
牛 奶（刷表面）
适量
黄 油
24克
砂 糖
18克
蛋 液
24克
杏仁粉
35克
黄 油
40克
低筋面粉
50克
砂 糖
35克
奶 粉
10克
步骤 2/28
用手搓成小颗粒，放入冰箱冷藏备用。
步骤 3/28
依配方表准备制作馅料的材料。
步骤 4/28
黄油提前软化，用打蛋器搅打顺滑。
步骤 5/28
加入砂糖，继续搅打至均匀黄油稍微变白微发状态即可。
步骤 6/28
全蛋液分次加入，搅打均匀。
步骤 7/28
最后加入杏仁粉，用刮刀拌匀。
步骤 8/28
馅料就做好啦，放入冰箱冷藏备用。
步骤 9/28
开始制作面团，称量所需材料。
步骤 10/28
将所有干性材料：高筋面粉、白砂糖、奶粉、干酵母倒入厨师机搅拌缸中，用筷子稍微搅拌一下。
步骤 11/28
再倒入蛋液、冰水、淡奶油启动厨师机先低速再高速搅打。
步骤 12/28
面团揉至六七分，可以拉出厚膜，破洞处有锯齿。
步骤 13/28
加入提前软化的黄油和食盐, 先低速搅打至全吸收。
步骤 14/28
再高速搅打揉至完成阶段，面团可以轻松拉出薄膜，破洞边缘光滑。
步骤 15/28
揉好的面团取出，整型拍平，放入密封盒中，室温发酵60-70分钟。
步骤 16/28
面团发酵至2倍大小。
步骤 17/28
取出排气，平均分割成6份。
步骤 18/28
整型收圆，放入密封盒中进行25分钟的松弛。
步骤 19/28
取出一个面团用擀面杖，擀开，翻面旋转90度，涂抹适量杏仁馅儿。
步骤 20/28
将面片卷起，收口捏紧，搓成橄榄形，一定要捏紧哦，否则在烘烤时会漏，其它依次完成。
步骤 21/28
放入模具中。
步骤 22/28
送入烤箱，开启发酵功能，再放一盆温水，发酵55分钟左右，取出，蛋黄+牛奶搅匀，刷一层在面包生胚表面。
步骤 23/28
撒上酥粒。
步骤 24/28
将面包生胚送入提前预热的烤箱，上下火，180度，烘烤29分钟，烤至表面上色满意后加盖锡纸。
步骤 25/28
组织细腻
步骤 26/28
香甜酥脆
步骤 27/28
你流口水了吗？
步骤 28/28
好吃
小贴士：
1、做酥粒黄油要冷藏过的，戴上手套揉捏，搓开黄油，差成酥粒，配方中酥粒的量比较多，用不完的冷冻保存。 2、搅打面团要注意观察，完成阶段的面团有很好的韧性，且有光泽，可以拉来薄膜，如果面团搅打过了，面筋就会断，没有弹性，成一滩面糊，所以一定要注意观察，随时停机检查面团的状态。 3、室温发酵的温度是26度左右。 4、发酵时间只是参考，还是需要自己根据面团的外观来判断哦，一定不要发过了，否则2发就发不起来了。 5、配方量正好是一个9.5寸方形模具，尺寸是：23.1X23.1CM。 6、我用的是黑模具，非常粘，所以垫了油纸，如果用金盘，只需涂抹一层黄油防粘即可。 7、面包出炉手震一下，防止回缩。 8、不同品牌烤箱，温度略有差别，请酌情调整，我在烘烤13分钟后加盖锡纸，小伙伴们要注意观察哦。
