步骤 1/17
红薯一个。
拔丝红薯
Excess
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美食故事
红薯有非常丰富的营养，常吃有益健康！拔丝红薯是大家都很喜欢的一道甜品。香甜美味，营养丰富！
食用材料
红薯
250克
绵白糖
60克
食用油
适量
步骤 2/17
去皮。
步骤 3/17
切成滚刀块。大小合适，不要太大或者太小。
步骤 4/17
油温五成热开始炸，用一块红薯放进油里，红薯块周围有小气泡产生就是五成热油温。
步骤 5/17
全部放入炸熟。中小火炸。
步骤 6/17
用筷子能轻松扎进红薯里面就炸好了。
步骤 7/17
准备盛入拔丝红薯的盘子抹上一层薄薄的食用油，防止糖粘在盘子上。
步骤 8/17
准备60克绵白糖，记住油炒糖最好用绵白糖。
步骤 9/17
干锅烧热，倒入一点点油（几滴油）。
步骤 10/17
马上倒入绵白糖（不用等油太热）。
步骤 11/17
把铲子不停翻动白糖，小火炒至琥珀色，油开始起泡。图中为炒糖色的全部变化过程。
步骤 12/17
马上倒入红薯块，翻炒。
步骤 13/17
炒锅离火，再翻炒几下（让糖裹住红薯块），出锅，已经能拔出丝来了。
步骤 14/17
另起一锅，熬焦糖丝，不粘锅，放入50克绵白糖和100克清水，煮开。中途不要搅拌，以免翻砂。
步骤 15/17
小火熬到琥珀色，关火，或者改成最小火。我这个熬的有点过火了。
步骤 16/17
用叉子蘸糖汁，围着红薯块拉丝。如果关火了，糖汁凝固就开火煮开融化，继续拉丝，所以最好开最小火，一直加温的状态。
步骤 17/17
成品。
小贴士：
炸红薯块最好炸两次，第一次炸至红薯块基本熟，油温不能太高。第二次油温要高，炸至外表金黄变硬有硬壳。
