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「反沙芋头」翻砂紫薯,

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美食故事

芋头和糖是最好的搭配,蒸芋头一定要配上一碟白糖沾着吃。聪明的潮汕人把糖和芋头换个形态,让芋头的好吃翻了无数倍。 返沙是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材,让其冷却凝固,待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。 反沙可以算是中式餐饮熬糖技术里最简单的了,相比较拔丝来说反沙是比较容易操作的。 这道小吃成品外面裹着一层糖霜,里面是软糯的芋头,一口下去,外甜内糯,芋头香味浓郁

食用材料

芋头净肉(可替换一部分紫薯) 500克 白砂糖 80克 40克 芝麻 10克 香葱 5克 炸食物的油 足量 淀粉 15克

步骤 1/11

准备材料

步骤 2/11

芋头紫薯切成长条,约食指粗细

步骤 3/11

表面裹上淀粉下锅炸至表皮略发黄

步骤 4/11

糖和水放锅里

步骤 5/11

中小火煮至细密大气泡

步骤 6/11

下入炸好的芋头和香葱

步骤 7/11

撒上芝麻,关火

步骤 8/11

关火后继续翻炒,温度降下来之后表面就会有一层白霜了

步骤 9/11

成品展示

步骤 10/11

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步骤 11/11

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