步骤 1/11
准备材料
「反沙芋头」翻砂紫薯，
菜谱_kCKBI
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美食故事
芋头和糖是最好的搭配，蒸芋头一定要配上一碟白糖沾着吃。聪明的潮汕人把糖和芋头换个形态，让芋头的好吃翻了无数倍。
返沙是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材，让其冷却凝固，待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。
反沙可以算是中式餐饮熬糖技术里最简单的了，相比较拔丝来说反沙是比较容易操作的。
这道小吃成品外面裹着一层糖霜，里面是软糯的芋头，一口下去，外甜内糯，芋头香味浓郁
食用材料
芋头净肉（可替换一部分紫薯）
500克
白砂糖
80克
水
40克
芝麻
10克
香葱
5克
炸食物的油
足量
淀粉
15克
步骤 2/11
芋头紫薯切成长条，约食指粗细
步骤 3/11
表面裹上淀粉下锅炸至表皮略发黄
步骤 4/11
糖和水放锅里
步骤 5/11
中小火煮至细密大气泡
步骤 6/11
下入炸好的芋头和香葱
步骤 7/11
撒上芝麻，关火
步骤 8/11
关火后继续翻炒，温度降下来之后表面就会有一层白霜了
步骤 9/11
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步骤 10/11
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步骤 11/11
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