步骤 1/17
半块红薯称重
红薯馒头
我姓曹灬我心潮
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美食故事
馒头是我们北方人爱吃的主食，小时候常见妈妈用一块老肥泡水，再放面粉揉揉，蒸之前再往里砸点碱水，蒸出来的馒头又大又暄。可惜我太笨了，这一方法我没学会。但还好啦，我会用发酵粉发面，这还真得益于我自己看书学做面包。
我前天蒸了好多红薯，到最后剩下了，实在吃不了了。扔了可惜呢。一是因为花钱买的，二是因为红薯富含膳食纤维，有降脂、润肠的效果。怎么办呢？嘿，把它揉进面粉中，用来蒸红薯馒头不也挺好的嘛！面团发软
食用材料
红薯
190克
面粉
500克
牛奶
70克
凉水
150克
酵母
6克
油
少许
步骤 2/17
红薯去外皮，用勺子按压成泥，入面包桶内，再倒入面粉，酵母
步骤 3/17
我把喝剩下的小半袋牛奶倒进面粉中
步骤 4/17
再倒入适量的凉水，红薯的稀稠度不好掌握，所以水可以预留一部分
步骤 5/17
将桶安放在东菱3C面包机中，启动揉面程序，很快就成面团了，中途根据情况再逐量加入预留的水；面团揉好后，盖一块湿布，防止在发酵过程中表皮变干；启动“发酵”程序，不用管时间，主要看面团状态
步骤 6/17
当面团是原来的2-2.5倍大小时，手指蘸少许面粉，在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，面团发酵成功
步骤 7/17
面团取出放在揉面垫上，可以往里再揉一些面粉（份量外），这样吃起来更有咬劲儿，组织也很细腻，多说一句，要想让馒头蒸出来不塌不扁或者做造型花样，面团千万不能软，而且也不要在二发的时候完全发到位
步骤 8/17
面团一分为二，每一块再平均分割成8小份
步骤 9/17
把每个小面剂揉成圆球，再将底部往上搓一搓，有点高度
步骤 10/17
将馒头生坯码放在蒸垫上，送入蒸箱，进行二次发酵20分钟；没有蒸箱就放在普通的蒸锅里，别忘记铺块湿屉布或者在蒸屉上抹少许油
步骤 11/17
20分钟后，馒头生坯已经变得圆润了，开始蒸，加上预热的3分钟，全程一共20分钟；如果用普通蒸锅，可以大火上汽后，蒸15—20分钟，看馒头大小来定
步骤 12/17
馒头蒸好后，先别急于出来，焖5—10分钟，待热气渐渐散去，防止骤冷而表面收缩变皱巴巴
步骤 13/17
蒸馒头的同时，把剩下的面团也分割成8小份，揉圆、按扁
步骤 14/17
入电饼铛中，饼两面刷点油，烙熟即可。饼尽可能做得小一点儿，这样上下加热，利于中间熟透
步骤 15/17
小饼看着还不错
步骤 16/17
圆乎乎的馒头很可爱
步骤 17/17
组织很细腻
小贴士：
面团第一次发酵时不宜水太少，太少不利于酵母的生长，可以在发酵后往里揉一些面粉，质地会更细；烙饼做得要薄小一些，这样电饼铛能合上上盖，更利于两面加热、内部成熟。
