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粤菜素食酒楼风味干烧伊面

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美食故事

干烧伊面，传统粤式面膳之一，广州人的寿筵上多有吃伊面的习俗，寓意“长寿”。伊面因其制法独特，适合不同煮法，干炒、汤面、烩煮都很好吃。众多煮法中最常见就是干烧伊面，步骤简单、方便快捷，口感嫩滑爽口、劲道十足，所以干烧伊面在酒楼里属于较常见的主食。

食用材料

伊面 240g 草菇 250g 韭黄 150g 大蒜 3瓣蚝油 25g 生抽 15ml 老抽 6ml 白糖 3g 绍酒 6ml 清鸡汤（或者开水） 250ml 香油 3ml 食用油少许

步骤 1/12

草菇洗净对半切开，韭黄洗净切段，大蒜剁碎

步骤 2/12

将蚝油、生抽、老抽、白糖和清鸡汤混合成调味汤汁备用

步骤 3/12

起锅注入适量水烧开，放草菇灼烫1分钟，捞起，用冷水冲洗，沥干水分备用

步骤 4/12

另起锅注入适量水烧开，放入伊面烫煮1分钟至面条稍软，捞出，沥干水分

步骤 5/12

放入盘子中，用筷子拔散，晾凉备用

步骤 6/12

起锅注入少许食用油烧热，放大蒜爆香

步骤 7/12

放入草菇翻炒约1分钟

步骤 8/12

加入绍酒翻炒均匀

步骤 9/12

加入调味汤汁烧开

步骤 10/12

加入伊面和韭黄翻炒均匀，焖煮至稍微收汁

步骤 11/12

加入香油翻炒均匀即可

步骤 12/12

酒楼风味～干烧伊面

小贴士：

1.烫煮伊面时，时间不要太长，面条稍变软即可捞起，因为下一步还要焖煮。 2.肉食主义煮可以加入肉丝同煮。 3.伊面略收汁即可，拌有少许汤汁一起吃，口感才爽滑。 4.材料份量：3人。

菜谱标签：早餐主食一家三口午餐晚餐炒锅

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