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六寸戚风水果裸蛋糕纸杯蛋糕8寸适用超详细做法

莉哥

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美食故事

微信：wawayi20，追求低碳高品质生活，喜欢自己动手，折腾生活，喜欢西点，烘焙，烹饪，分享生活日常，治愈系文字。谢谢支持我的朋友。

食用材料

鸡蛋 3个植物油 30g 牛奶 35g 低筋面粉 55g 砂糖 50g

步骤 1/13

微信wawayi20，牛奶我用的德运奶粉调出来的，口味很好。把配料准备好。

步骤 2/13

微信wawayi20准备两个无水无油的打蛋盆，把蛋黄和蛋清分离。

步骤 3/13

搅拌蛋黄至乳化。放心打，打死都不会打发过。

步骤 4/13

蛋黄糊加入牛奶继续打发。

步骤 5/13

打发均匀后再倒入植物油，打发到水油不分离。

步骤 6/13

分次筛入低筋面粉，记住不要一次全倒进去，容易搅拌不开来。用硅胶刮刀以切拌方式把面糊搅拌均匀，直到不再出现面粉颗粒物。切忌打圈搅拌，不然会起筋，蛋糕发不起来。

步骤 7/13

另一时间，倒入三分之一白砂糖到蛋清中，中低档打发蛋白，打蛋器必须保持直立。蛋白打发到大气泡状再倒三分之一白砂糖进去，直到出现细腻泡沫，湿性发泡时把剩下的砂糖全倒进去，转高速打发，打发均匀后低速打到硬性发泡。打蛋器拿起来蛋白直立就成功了。

步骤 8/13

用硅胶刮刀挖三分之一蛋白到蛋黄糊中，切拌方式搅拌均匀，再切三分之一蛋白，同上倒蛋黄糊中。最后调好的面糊倒进装蛋白的碗里。切忌打圈搅拌，会消泡，蛋糕烤出来会塌腰。

步骤 9/13

搅拌好的面糊倒进蛋糕模中。烤箱预热140度烤20分钟，转160度烤20分钟。（我用了做八寸戚风的过程图，都是一样的，按步骤做就行）

步骤 10/13

烤好迅速取出用力颠两下再倒扣放凉。不回缩不开裂不塌腰。

步骤 11/13

海绵质感，松软棉柔，绝赞的味蕾体验。跟足步骤，不用泡打粉，醋，柠檬汁就能做到不塌。喜欢烘焙可以加我微信wawayi20一起交流

步骤 12/13

不论是戚风还是纸杯蛋糕，按这个方子都不会回缩开裂。

步骤 13/13

口感是相当不错。

菜谱标签：蛋糕烘焙下午茶早餐

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