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非常适合裱花、盖糖皮的海绵纸杯蛋糕

一千零一夜

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美食故事

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食用材料

鸡蛋（中号） 3个细砂糖 70克低筋面粉 110克黄油 35克牛奶 55克

步骤 1/19

准备好所有的材料

步骤 2/19

牛奶和黄油隔热水搅拌至完全融化的状态，并晾至室温备用

步骤 3/19

分离蛋黄和蛋白，分别装到无油无水的碗里

步骤 4/19

蛋白里滴几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速打发至粗泡状态

步骤 5/19

然后分3次加入细砂糖

步骤 6/19

继续打发至干性发泡的状态，勾起时有弹性且尖端挺直

步骤 7/19

然后把蛋黄倒入蛋白霜中，继续打发至有纹理即可

步骤 8/19

筛入低筋面粉，用硅胶刮刀翻拌至无干粉

步骤 9/19

将黄油牛奶倒入蛋糕糊中

步骤 10/19

用刮刀从底往上对角翻拌均匀

步骤 11/19

翻拌好的面糊光亮顺滑

步骤 12/19

将面糊装入裱花袋

步骤 13/19

挤到纸杯中，每个纸杯装至8分满即可

步骤 14/19

最后磕几下，震出气泡

步骤 15/19

放入预热好的烤箱，160度中层烘烤30分钟

步骤 16/19

出炉后，震几下，将底部的热气逼出

步骤 17/19

然后将蛋糕放在晾凉架上放凉

步骤 18/19

挤花，放上饼干装饰

步骤 19/19

这个海绵纸杯蛋糕非常适合裱花、盖糖皮，烤后不会回缩塌陷，又不会过分膨胀，顶部的弧度几乎就是抹奶油霜或盖糖皮的完美弧度

小贴士：

1、这种不完全的全蛋打发，直接将蛋黄混入蛋白中继续打发，降低了打发的难度，提高了成功率 2、拌入面粉后很容易消泡，用硅胶刮刀以翻拌的方式搅拌，5-8下就可以将面粉混合均匀无颗粒了 3、此配方可制作一个6寸圆模，但要将烘烤温度和时间改为上下火170度40分钟

菜谱标签：烤箱零食一家三口烘焙西点二人世界

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