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#长帝e·Bake互联网烤箱之戚风胚宝贝的生日蛋糕

农农家的小可爱

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美食故事

这次用的戚风胚子本来是用了君之的经典配方，但是因为火候没控制好失败了。后来自己稍微改变了一下配方，减少了粉的用量，把牛奶换成了酸奶（自己做的，还不是很酸就拿来用了，太酸了会让蛋糕变得有点酸哦），降低了烤箱温度并且延长烘烤时间，终于做出了此生最成功的一次戚风蛋糕，几乎一点

食用材料

低筋面粉 90g 蛋清 110g 蛋黄 60g 细砂糖 85g 薄酸奶 65g 植物油 50g 泡打粉 0.8g 柠檬汁少量淡奶油 500ml 细砂糖适量果冻少量色粉少量装饰水果适量

步骤 1/27

【失败产品写在前头】做过非常多次戚风蛋糕，大部分都失败了，这次做蛋糕用的新烤箱，又先失败了两次，都是严重塌陷。把经验写在这里，让大家参考一下，因为我知道有很多朋友都和我一样有好多好多失败的经历。。。。具体提高成功率的办法写在后面。

步骤 2/27

【准备材料】蛋清蛋黄分开，一般的洋鸡蛋3个一般正好够分量，土鸡蛋可能需要4个。接蛋清的盆需要无水无油。低粉和泡打粉混合过筛。微酸的酸奶来代替牛奶，可以更好的稳定打发的蛋清。

步骤 3/27

【制作蛋黄糊】 1、打发蛋黄蛋黄+25g细砂糖，搅散后用电动打蛋器低速打至体积膨大，颜色发白。

步骤 4/27

打到这样就差不多了，体积大约是原来的1倍以上，颜色浅很多哦。

步骤 5/27

2、加入植物油我加的是葡萄籽油，没什么气味，黄油可以，玉米油也可以哦，其他气味大的油不推荐。继续打发至均匀，状态为有点粘稠。

步骤 6/27

3、加入酸奶这里只要轻轻的翻拌均匀至光滑。

步骤 7/27

4、筛入粉用细晒筛入方便后面拌匀哦。

步骤 8/27

5、翻拌均匀用刮刀用翻拌和切拌的方式拌匀蛋黄糊，到这里蛋黄糊就做好了。放在一边吧。

步骤 9/27

【打发蛋白】接着打发蛋白，加入几滴柠檬汁，白醋也可以。用电动打蛋器开始打发

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分三次加入60g细砂糖，细砂糖加的太早会导致蛋清不易打发哦。呈现鱼眼大泡的时候加第一次，后面隔2分钟左右加一次即可。

步骤 11/27

打到硬性发泡，打蛋头取出有一个很硬朗的夹角，盆内蛋白倒扣丝毫不滑动。到这里蛋白霜就打发好了，不要放置的太久会消泡哦，赶紧用。

步骤 12/27

【混合蛋黄糊和蛋白霜】去1/3，加入蛋黄糊中，翻拌的大致均匀。再加1/3进去，翻拌，总的来说比较均匀即可，不需要非常匀，因为拌的多了总是会容易消泡的哦。

步骤 13/27

把蛋黄糊盆内的全部倒到蛋白盆内，继续翻拌+切拌（千万不要画圈搅拌），这一次需要拌匀哦。

步骤 14/27

【预热烤箱】这个时候我们可以先去预热烤箱，我在烤箱内放了一碗水，因为接下去可能要烤比较久的时间，表面容易烤干，我用的温度是140度，3分钟就打到这个温度了。

步骤 15/27

【蛋糕糊入模】 8寸蛋糕模一个，大概能倒满模子的一般左右。在桌上轻摔模子，振去一些大气泡（事实上我还没振干净，后来发现还有一些大泡，不过不影响口感）

步骤 16/27

【140度烘烤1小时】长帝这款烤箱设置140度，实际温度大约再135度左右，算是低温烤。要按照自己家的烤箱的实际温度来算哦。开启热风，烤了大约1小时。烤箱不大，放在下层即可。大烤箱也可以考虑放在中层。

步骤 17/27

时间达到前5分钟，蛋糕大约是这个样子。这时候用一支竹签去插一下蛋糕边缘试试看，会不会粘上蛋糕糊，完全没有说明已经烤熟，可以出炉了。如果还粘着说明没有熟，需要继续延长时间。我这里正好已经熟的差不多了，实际我还加了5分钟，已保证熟透。

步骤 18/27

【取出倒扣放凉】熟了需要立刻取出来，在桌上轻摔2下，然后迅速倒扣在烤网上，烤网下面要垫空盆哦。然后慢慢等他完全凉透。

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【带模入冰箱冷藏】看，确实是个很不错的蛋糕胚哦，完全没有开裂和塌陷，这是我有史以来烤过最好的一个。连模具包上保鲜膜，放到冰箱里去冷藏一下（因为我烤好胚子已经是晚上，不得不冷藏，如果是白天也可以直接裱花）

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【脱模】第二天把蛋糕胚取出，用竹签在边缘划一下即可脱模。

步骤 21/27

底部我用了棉线来脱模，用棉线圈住最底层，然后拉一下即可，非常方便，而且干净利落。

步骤 22/27

【切开蛋糕胚】这一步是为了填入一些馅料，增加口感。也可以省略

步骤 23/27

【抹上奶油和布丁】布丁果冻夹在中间味道很好的哦。奶油记得抹厚一些才好吃。

步骤 24/27

【做奶油白胚】把蛋糕胚放在裱花盘上，然后在蛋糕最上面堆上很多很多的奶油，然后转动裱花盘，用抹刀抹平，想抹出漂亮的白胚，原则就是多放奶油，抹的很厚实，然后再抹去，不要想着慢慢往上添加，那样效果很差。

步骤 25/27

【白胚完成】尽量做的平整一些吧，实在不太平也没关系，因为后续还要装饰，就看不出来了。做好的白胚用抹刀起起来，移入盘子或者是蛋糕垫纸上。

步骤 26/27

【裱花装饰】接着就发挥你的想象里去装饰这个可爱的蛋糕吧。可以在网上找一些你喜欢的图片去模仿哦。

步骤 27/27

【看看成品吧】很多的水果、奶油、巧克力酱，还有糖针装饰，小朋友们怎么能拒绝呢。

小贴士：

【成功秘诀】 1、蛋白一定要打发恰到好处，不够发会塌陷，打过头了会裂，这个一定要控制好哦。 2、宁可低温长时，切不要高温短时，必然会导致开裂、烤焦、表面熟了内部没熟（取出马上塌陷）而且吃起来有蛋腥味。 3、进烤箱前要振模，不然会有很多气泡。取出必须立刻、马上轻摔，倒扣。不然也会塌陷。 4、烤箱温度要根据自己的烤箱而决定，长帝e·Bake可以在手机上看到烤箱的温度变化情况，这一点非常赞哦。 5、冷藏一定要加盖或者封保鲜膜，不然会吸潮。 6、打发淡奶油一定要把淡奶油事先冷藏，盆子最好也提前冷藏，最好还能垫冰水打发，不然温度高，打发速度慢很容易导致水油分离（打着打着就变成豆腐渣一样了），可别怪你的奶油不好，是你打坏了。 7、裱花的时候尽量能戴手套，没有手套的话你就动作快一些，打发的奶油遇到体温很快就会化水。 8、做好的蛋糕如果不是马上就吃，就放入冷箱冷藏吧，不然淡奶油又该化了。该说的都说了，已经是长篇大论了，就这样吧，希望你也能成功。淘宝单号946384366046293

菜谱标签：蛋糕长帝戚风蛋糕香生日聚会大众人群

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