步骤 1/5
大白菜去掉外面不好的菜帮，洗净，切成两半，用2大勺盐均匀的涂抹在白菜上，腌制1天至白菜变蔫。再冲洗一下攥干水分，晾2小时。
辣白菜
孤?客
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美食故事
辣白菜是朝鲜族世代相传的佐餐食品，在朝鲜族的家庭之中不论粗茶淡饭，还是美酒佳肴，都离不开辣白菜佐餐。腌制好的辣白菜直接食用，以其辣，脆、酸、甜的特点，吃起来清脆爽口，非常下饭。我更喜欢用辣白菜炒饭和辣白菜炒肉，小时候每次老爸给我们做这个，总会让我多次半碗饭。
食用材料
大白菜
1棵
大蒜
1头
姜末
1大勺
梨
半个
白萝卜丝
1碟
韭菜段
1碟
辣椒酱
4大勺
盐
适量
糖
1大勺
味素
1大勺
糯米粉
1大勺
步骤 2/5
准备好所有的用料。梨切丝、白萝卜切丝、姜切末、蒜压成蒜泥、韭菜切段、盐1大勺、糖1大勺、味素1小勺、辣椒酱4大勺（无辣不欢者，辣椒酱加倍或加半碗辣椒面）、糯米粉1大勺。
（附上我的自制辣椒酱菜谱：http://www.douguo.com/cookbook/1421346.html）
步骤 3/5
糯米粉用10倍的清水调开，小火加热并不停搅拌至浓稠，离火，先将辣椒酱、糖、盐、味素调入拌匀，再将剩余的所有调料放入一起调匀。
步骤 4/5
将调好的酱料均匀的涂抹在每一片白菜叶上（要戴上一次性手套，不然会辣手哦）。摆入可存放泡菜的容器内（最好是乐扣盒），放入冰箱冷藏腌制20天即可食用。
步骤 5/5
腌好的辣白菜，可以直接切段当小菜吃，也可以做辣白菜炒饭、辣白菜石锅拌饭，还可以切丝炒肉吃，那是相当下饭的哦。
小贴士：
1、这里我用的是自制辣椒酱，可以参考我的辣椒酱菜谱http://www.douguo.com/cookbook/1421346.html 2、没做过辣椒酱的朋友，也可以用超市卖的韩式辣椒酱。 3、无辣不欢者，辣椒酱加倍。也可以在调料里加半碗辣椒面，色泽会更好看。
