步骤 1/19
蛋清蛋黄分离，蛋清盆无油无水，保持干净清洁
零失败的8寸戚风蛋糕
清渡软韫
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美食故事
可喜欢做戚风蛋糕，这个配方每次都成功！
食用材料
鸡蛋
5个
低筋粉
85g
玉米油
40g
牛奶
40g
绵白糖
90g（蛋黄糊30蛋白糊60）
盐
2g
柠檬汁（或白醋）
5ml
芒果，草莓，黄桃，车厘子
适量
步骤 2/19
蛋黄里加30g绵白糖
步骤 3/19
加入40g牛奶
步骤 4/19
加40g玉米油
步骤 5/19
加入2g盐，全部搅拌均匀
步骤 6/19
筛入85g低筋粉混合，然后用橡皮刮刀搅拌成浓稠，细腻像蛋黄酱一样，拌好的蛋黄糊放一边备用。
步骤 7/19
打发蛋清，加柠檬汁5g低速打成鱼泡状，加3分之1的绵白糖
步骤 8/19
继续使用低速，当蛋白变得比较浓密时，再加3分之一的糖，仍低速打发
步骤 9/19
加入最后3分之一糖，继续搅拌，提起打蛋器头，拉出弯曲尖角时，表示湿性打发
步骤 10/19
湿性发泡后，打蛋器有低速调高速，继续打发，直到提起打蛋器，两个打蛋器出现两个直立短小尖角，也不弯曲，说明已经干性发泡，就停止搅拌了。
步骤 11/19
用橡皮刮刀盛3分之1蛋白到蛋黄糊中，用刮刀快速，轻轻搅拌均匀，注意从盆边刮着底部，不要花圈，否则消泡，之后再把剩余的蛋白全部倒入蛋黄糊中，用同样方法混合拌匀。
步骤 12/19
预热烤箱，145度温度以自己烤箱而异，自行调整，预热时，把蛋糕糊倒入8寸活底蛋糕模中，用刮刀抹平，往桌子上震一下，把大泡震出，之后放到烤箱倒数第二层，145度，50分钟，中间不要开烤箱门防止蛋糕因温度低回缩。
步骤 13/19
考好的蛋糕取出，用牙签扎蛋糕，看看上面有没有粘蛋糕屑，就说明烤好了，这时把蛋糕模具使劲往桌子上震几下，将空气震出，然后倒扣在冷却架上冷却
步骤 14/19
大约20分钟，翻过来，脱模，戚风就做好。
步骤 15/19
200g淡奶油加入20g糖粉打发
步骤 16/19
打发纹路清晰，明显打发有点困难，就可以了
步骤 17/19
蛋糕切成两片，抹上奶油
步骤 18/19
加上切碎的芒果
步骤 19/19
上面再挤上奶油，草莓切片，黄桃摆成花朵，车厘子装饰，好看的生日蛋糕就做好了
