首页 > 奶油蛋糕 > 黑森林蛋糕

黑森林蛋糕

可奚奚

8.2万+ 浏览| 1.8千+ 收藏

美食故事

喜欢黑森林在于它奶油的甜樱桃的酸黑巧的苦和朗姆酒混合的味道市面上可以买到黑樱桃但是不好买到酸樱桃用黑樱桃罐头代替的话因为没有酸樱桃的成分所以缺少了一点酸不过可以加少许白醋这样能增加酸度

食用材料

鸡蛋 5个低筋面粉 70g 可可粉 20g 细砂糖蛋黄用 30g 细砂糖蛋白用 60g 牛奶 60~65g 玉米油 50g 淡奶油 300g 巧克力屑实耗细砂糖 120g 玉米淀粉 10g 朗姆酒适量樱桃馅做法见17步黑樱桃罐头 850g 细砂糖 120g 玉米淀粉 10g

步骤 1/25

油隔水或者微波加热至40度左右

步骤 2/25

倒入可可粉搅拌均匀使可可粉完全溶解可可粉溶解油要比溶解水中效果好这一步是避免烤制的胚子有没拌匀的可可粉疙瘩将可可油静置5分钟降温

步骤 3/25

蛋白分3次加入60克细砂糖打发至硬性发泡放入冰箱备用

步骤 4/25

蛋黄加入30克细砂糖用小抽子打散即可不要打发如打发责看出来的的蛋糕有大孔洞

步骤 5/25

打散即可

步骤 6/25

蛋黄湖糊里加入牛奶搅拌均匀后倒入降温后的可可油搅拌均匀

步骤 7/25

晒入低筋面粉翻拌成均匀无颗粒物的面糊

步骤 8/25

用刮铲搅拌均匀后放入1/3蛋白搅拌均匀

步骤 9/25

搅拌均匀的样子

步骤 10/25

再将搅拌好的糊倒回剩余的2/3蛋白里

步骤 11/25

搅拌好的样子颜色明显变浅

步骤 12/25

倒入8寸活模中轻敲去气泡烤箱预热170度中下层 50分钟左右时间自己拿捏

步骤 13/25

烤好的可可戚风找个地方倒扣脱模不知道熟没熟的可以拿根牙签扎一下拿出来不带湿湿的面糊即可

步骤 14/25

放凉的蛋糕去除顶部切成三片一定要彻底放凉啊不然掉渣

步骤 15/25

淡奶油打发

步骤 16/25

黑巧隔水融化放冰箱冷冻然后用刀刮（后来试出来了无论是刀还是勺把儿都效果不好用挖水果球的勺子挖出来的就是卷卷的片状的）出碎片烘焙店里有卖成品巧克力碎但那都是代脂的不好讲究的都用纯黑巧

步骤 17/25

裱花台上放一片蛋糕樱桃汁倒入适量朗姆酒混合成樱桃酒如果觉得不够酸喜欢酸味大一点的可以适量点一点儿白醋提酸然后用毛刷刷一层樱桃酒（最正宗的黑樱桃馅，应该是2／3黑樱桃加1／3酸樱桃，混合纯净水煮开，放凉倒入朗姆酒，冰箱过夜，只不过除了酒店，个人是很不容易买到酸樱桃的，所以只用黑樱桃罐头代替了，罐头做法是，过滤樱桃汁，小锅倒入固体樱桃倒入一半樱桃汁，加120g砂糖和10g玉米淀粉，煮开，并不停搅拌，至粘稠状，入冰箱冷藏）

步骤 18/25

裱上奶油放上几个樱桃

步骤 19/25

再盖一片蛋糕刷上糖浆稍微晾一下

步骤 20/25

再最底片均匀抹上奶油后放上樱桃

步骤 21/25

放上最后一片裱最外层奶油这里我技术不够裱的不好不够平为什么做黑森林呢因为有巧克力碎来遮羞所以裱花技术不好也没事嘻嘻

步骤 22/25

这是第一次做的巧克力屑是拿勺子一片片刮的可是太T~M累了于是以后都用刨刀刨了虽然效果不是很好看可是能节约很多时间原谅我的不专业

步骤 23/25

最后撒上巧克力碎功夫活上边的好说最难的就是四周四周可以用抹刀一点点铲着往边上沾但注意要轻否则会破坏蛋糕外形最后在蛋糕上挤上奶油花放上樱桃或者车厘子大功告成

步骤 24/25

来张内部图

步骤 25/25

这是铺的樱桃酱的样子

小贴士：

好多爱好者做可可戚风都遇到过烤出来的蛋糕里有黑色的小疙瘩那是因为可可粉不易溶解同时做可可戚风要比原味戚风需要的牛奶和油多15％

菜谱标签：西点烘焙下午茶朋友聚餐一家三口生日聚会

热门菜谱

更多>>

热门标签

12-23个月面包机五花肉健脾养胃微辣川菜海鲜拌电打蛋器好喝空气炸锅下饭菜痛风酱香味功效高GL 营养缺乏人群西餐面条面

推荐菜谱

查看更多>>