步骤 1/30
准备好所需的材料
经典巧克力裸蛋糕
曦
22.6万+ 浏览|
9.1千+ 收藏
美食故事
一直想着要做一个巧克力裸蛋糕 对选用松软的戚风巧克力蛋糕 还是有口感的经典巧克力蛋糕做胚犹豫不决 考虑到戚风蛋糕承托力不强 摆放这么多的水果会压实 所以选择了口感本来就有点实的经典巧克力蛋糕
法式经典巧克力蛋糕也被称作“魔鬼蛋糕”常见的做法有两种：一种是蛋白霜与低粉交错数次混入巧克力糊，另一种是巧克力糊先混合低粉最后混合蛋白霜。但配方中的面粉含量都很低，6寸的蛋糕为例，仅需12g——200g，
食用材料
黑巧克力
65g
黄油
45g
鲜奶油
35g
鸡蛋
3个
纯可可粉
35g
低粉
12g
细砂糖
55g
步骤 2/30
巧克力和黄油隔热水融化（取一个打蛋盆加热水垫在下面即可）
步骤 3/30
水温不用太高，慢慢加热融化即可
步骤 4/30
保持隔水，加入20g细砂糖混合均匀
步骤 5/30
之后分三次加入三个蛋黄边加边搅拌
步骤 6/30
接着保持隔水，加入淡奶油
步骤 7/30
筛入低筋面粉和可可粉
步骤 8/30
翻拌均匀
步骤 9/30
蛋清加剩余的30g细砂糖打至6-7成发 打发时可加数滴柠檬汁或白醋，也可以1/4茶匙塔塔粉
步骤 10/30
取1/3蛋白霜加入巧克力面糊中翻拌均匀
步骤 11/30
再全部倒入剩下的蛋白霜中
步骤 12/30
用刮刀轻轻的翻拌均匀
步骤 13/30
取一个6寸活底蛋糕模，底部包住锡纸 如果是固底模这一步可以省略 周围在围上一圈油纸后倒入蛋糕糊，抹平围油纸是为了脱模的时候蛋糕边光滑完整
步骤 14/30
烤盘中加入1cm左右高度的水，放入蛋糕模放入烤箱中下层（倒数第二层），上下火175度同温烘焙25分钟，之后改165度继续烘焙25分钟即可
步骤 15/30
冷却后即可轻松的脱模，经典巧克力蛋糕胚就做好了，表面非常光滑，并保持微凸，浇上巧克力酱能往四周自由流淌
步骤 16/30
开始装饰
步骤 17/30
蛋糕均匀切成3片，待用我把蛋糕放冰箱2-3天后才装饰表面有点水汽出来，巧克力的蛋糕体也遇冷变实了一点 但是和重芝士蛋糕很像的口感，很好
步骤 18/30
各种装饰的水果洗净晾干待用
步骤 19/30
取100g淡奶油（额外）和10g细砂糖（额外）混合打至7成发，我用的是伊凡EVEN淡奶油，打发效果稳定
步骤 20/30
装入一次性裱花袋
步骤 21/30
袋前端剪个稍大的口可以轻松挤出奶油
步骤 22/30
取底下的一块蛋糕片置于盘中间 挤入淡奶油，厚薄随喜好 周围留一点余地出来，受压的时候奶油不会“爆浆”厉害
步骤 23/30
均匀的铺上草莓片和蓝莓等能帮助支撑奶油的水果
步骤 24/30
盖上第二层蛋糕片
步骤 25/30
同样的挤上奶油和铺上水果
步骤 26/30
最后盖上表面那一层的蛋糕片（顺序不要弄反）并用小浆果在周围的奶油上稍作点缀
步骤 27/30
再在蛋糕表面浇上巧克力酱让它在蛋糕表面自由流淌
步骤 28/30
想让它均匀流淌到刀四周，可以用抹刀来帮助其实应该自己熬巧克力酱的 这个好时巧克力酱太稀了一些，出来的巧克力淋面效果达不到理想的厚稠度
步骤 29/30
顶上再随意的放上各类浆果即可
步骤 30/30
表面筛一些防潮糖粉也很不错（如果不想做这种厚厚的肥肥圆滚滚的裸奶油裙边 可以不用裱花袋，直接用抹刀把奶油涂抹在每一片蛋糕上即可
