首页 > 奶油蛋糕 > 奶盖

奶盖

Destiny. air /小青春

3.5万+ 浏览| 177 收藏

食用材料

蛋黄 3个玉米油 35克牛奶 40克低筋面粉 50克蛋清 3个糖 60克玉米淀粉 5克蛋黄 2个纯牛奶 250克白砂糖 20克玉米淀粉 25克奶油芝士（kiri） 100克白砂糖 10克海盐 2.2克淡奶油 60克椰浆 80克

步骤 1/15

分离蛋清蛋黄，蛋清内滴入柠檬汁入冷藏半小时

步骤 2/15

蛋黄中加入牛奶和玉米油，让牛奶和油尽量包裹住蛋黄，放一边备用

步骤 3/15

半小时后拿出蛋清打发，先高速打发至大泡转为小泡后，加入三分之一白糖高速打发至细腻后，再加入三分之一白糖高速打发至明显纹路后，加入最后三分之一白糖和玉米淀粉高速打发至有阻力，转低速打发至纹路不消失，提起打蛋头立体小尖，且倒扣打蛋盆蛋清不会流动即可

步骤 4/15

用打蛋器稍微打发一下蛋黄液，均匀后加入低筋面粉继续用打蛋器搅打均匀，顺便预热烤箱上下火160度10分钟

步骤 5/15

打发好后迅速将蛋清分两次加入蛋黄糊中，每次拌匀后再加入，炒菜式翻拌，要即轻又快，最后一次将蛋黄蛋清混合糊倒入剩下的蛋清中，搅拌均匀，从高处提起倒入6寸模具，震出气泡，用牙签扎破，迅速放入预热好的烤箱

步骤 6/15

160度35分钟左右，蛋糕澎至最高，稍有回落即可，时间到，立即取出倒扣，半小时左右晾凉脱膜

步骤 7/15

等蛋糕冷却时间做奶盖酱：先做奶盖酱2:奶油奶酪隔热水融化加入白砂糖和海盐用刮刀压匀

步骤 8/15

加入淡奶油用电动打蛋器打顺滑，然后再加入椰奶拌匀，待用

步骤 9/15

再做奶盖酱1:蛋黄中加入白砂糖搅拌均匀，再加入玉米淀粉拌匀

步骤 10/15

牛奶加热至冒热气周边有小泡即可，缓慢分三次加入蛋黄糊中，每加入一次搅拌均匀再加，并且边加边搅拌

步骤 11/15

将搅拌好的蛋黄糊再全部倒回锅中，小火加热，一定要不停地搅拌底部，熬至稍有稠状的流动液体立即将锅离火，倒入奶盖酱2中搅拌均匀即可

步骤 12/15

用刀戳入蛋糕中，让蛋糕内部一圈形成空洞，但不能戳破蛋糕体

步骤 13/15

将奶盖酱入裱花袋然后挤入蛋糕体内部

步骤 14/15

挤完内部后划圈挤在上面，让酱顺边缘慢慢流淌

步骤 15/15

表面撒上椰子脆片，可以稍撒点儿糖粉即可

小贴士：

奶盖酱是两个戚风的量

菜谱标签：一家三口电器烘焙烤甜西点

热门菜谱

更多>>

热门标签

包子代谢综合征人群咸馒头母婴人群凉菜中国菜芝士蛋糕营养缺乏人群煎面条烤箱烩饭鸡蛋空气炸锅吐司西点西餐一家三口焯

推荐菜谱

查看更多>>