步骤 1/7
春笋剥去笋衣切条状，茶树菇洗净去根，豌豆尖用清水浸泡清洗。
山家三脆 | 春笋、茶树菇与青菜的碰撞
意中人
8.7万+ 浏览|
2.4千+ 收藏
美食故事
一道精致的小炒菜，直接端着煎盘上桌，配上一碗米饭；春笋入口脆嫩多汁，茶树菇是咬下一口咯吱咯吱的香甜，还有颜色最美味道清新的豌豆尖…此时便觉得偶尔的一份素食，是如此的美味多滋。
这道菜的灵感来源于《宋宴》中的凉拌小食—山家三脆。古人使用焯烫的办法，将三种食材分别煮熟，再加入调味品拌匀，是十分爽口的凉菜；并且绿叶菜原本选择了枸杞头（枸杞的嫩叶），营养丰富。如今我们改用了炒制的办法，用薄油煸炒，
食用材料
春笋
2根
豌豆尖
100g
茶树菇
100g
盐
少许
油
少许
步骤 2/7
水煮沸加盐，倒入春笋焯2分钟，捞入凉水中。
步骤 3/7
春笋沥干水分，锅内放少许油，倒入春笋翻炒2分钟。
步骤 4/7
放入茶树菇炒制。
步骤 5/7
约5分钟后，加入沥干水分的豌豆尖。
步骤 6/7
炒到豌豆尖全部变软，关火，放入少许盐，使用余温稍加翻动即可。
步骤 7/7
可搭配米饭食用
小贴士：
1、此道小炒菜无需炝锅，春笋中含有丰富的谷氨酸，茶树菇中含有丰富的鸟苷酸，新鲜的豌豆尖也是自带香甜味儿，三种食材的结合无需任何调味品，便可以达到超乎寻常的鲜美。 2、铸铁锅的储热能力极强，关火后再加盐，锅的热度也足以，还可最大限度的保证食材不会过火，口感脆嫩。
