步骤 1/32
准备面粉500g、酵母粉4g和小苏打粉1g。
春笋酸菜肉丝包
橙亓，
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美食故事
春天最爱吃春笋，春笋切短丝，配上一点酸菜，一些瘦肉丝，少许泡椒炒制成馅，馅料微酸微辣，脆鲜可口，包包子非常好吃哦！
食用材料
面粉
500g
酵母粉
4g
小苏打粉
1g
水
320g
里脊肉（纯瘦）
210g
净笋
260g
酸菜
150g
酸泡椒
6个
干红辣椒
3个
白胡椒粉
0.5g
生抽
7g+15g
鱼露
3g+3g
盐
3g+4g
糖
1g
生粉
1g
水
30g
肥肉（练猪油）
20g
步骤 2/32
把小苏打粉倒入面粉里，搅拌均匀。（加小苏打可以使面皮更蓬松）
步骤 3/32
我通常会加入一些老面来改变口味和口感，如果没有老面这一步可以省略。
步骤 4/32
把酵母粉用水化开，分次加入面粉里，边加边搅拌。我是一斤面用了320g的水，因为每种面粉的吸水率不一样，所以根据自己家的面粉适当加减水量。和到比蒸馒头的面略软的状态。
步骤 5/32
和好的面团，揉到光滑的状态。
步骤 6/32
用湿布和保鲜膜盖上室温醒发。
步骤 7/32
准备馅料所需食材。
步骤 8/32
把里脊肉切成肉丝。
步骤 9/32
加入生抽7克、白胡椒粉0.5克，鱼露3克，盐3克搅拌均匀。
步骤 10/32
再往肉丝里加30克的水，搅拌至肉丝完全吸收水分。打水的目的是让肉丝吃起来嫩滑。
步骤 11/32
再往肉丝里加1克的生粉搅拌均匀。
步骤 12/32
腌制待用。
步骤 13/32
春笋去皮去老根，清洗干净。
步骤 14/32
然后切成细丝，再切短一些，我这个切的比较长，包的时候不太好包。
步骤 15/32
坐锅烧水，水开后下一小勺盐（盐不在配料表内）。
步骤 16/32
下入笋丝，焯水三分钟，去其涩味。
步骤 17/32
红泡椒切碎，干辣椒切成小段。
步骤 18/32
将刚才剩余的肥肉部分切成肉片，加入三片生姜，炼出猪油。捞去油渣，留猪油。
步骤 19/32
放入泡椒碎和辣椒段，小火炒出红油，出香味。
步骤 20/32
下入腌制好的肉丝滑散。
步骤 21/32
下入酸菜碎，炒出酸香味（酸菜下锅之前用水淘洗两遍，如果没有酸菜，也可以用超市买的袋装雪菜）。
步骤 22/32
下入笋丝，加入盐4g,糖1g,生抽15g,鱼露3g（如果没有鱼露，可以少放一些鸡粉，目的都是提鲜）。
步骤 23/32
翻炒均匀即可。
步骤 24/32
把里边的干红辣椒段挑出来，泡椒碎不用挑。
步骤 25/32
面团发至两倍大，用手指沾干粉在中间戳一个洞，洞口不回缩，说明面发的正好。
步骤 26/32
将发好的面团揉光，下成每个50~60克的剂子。
步骤 27/32
擀皮。
步骤 28/32
包馅。
步骤 29/32
包好后放入蒸笼，不开火，再醒发15分钟。
步骤 30/32
凉水开火蒸制，水开后计时12分钟即可。关火后焖5分钟再开盖子（不然包子会迅速回缩）。
步骤 31/32
白白胖胖的包子。
步骤 32/32
属于春天的美味包子，赶快试试吧，非常好吃哦！
小贴士：
面团一般26度左右的室温，发酵1个小时左右。 这个配方一共包了18个比较小的包子。
