步骤 1/41
【剥豆瓣】买蚕豆的时候，可以让菜场卖家，帮忙剥掉蚕豆夹。
用手吧蚕豆种脐剥掉。
当豆瓣“糟鱼”春笋 健身减肥、健脑抗癌
梦玙千寻
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美食故事
低卡路里食谱，适合健身减肥，
健脑补脑食谱、抗癌食谱
搭配出这么完美的一道菜，作为营养师的我，感到深深自豪！
这道菜的营养价值：
富含优质蛋白质、植物蛋白质、膳食纤维，低脂肪。
富含维生素A、B族、C、D、E、叶酸等。
富含微量元素：胆碱、钾、磷、镁、钙、锌、硒等。
一道春季的应景创意菜！
蚕豆剥出鲜嫩的豆瓣，
竹笋带出春泥的烂漫，
鲈鱼甩出大海的新鲜，
糟卤酿出这一抹春天！
春天诗兴
食用材料
【主要食材】：
3人份
鲈鱼1条 鲜活
600g
蚕豆（去外壳）
300g
春笋（去壳）
2根=400g
热水 汆烫用
两锅
腌制用：料酒
2大匙
腌制用：生姜片
8片
腌制用：白胡椒粉
1/4小匙
腌制用：盐
3+3+2g
腌制用：糖
2g
腌制用：水淀粉
淀粉2+水4 小匙
腌制用：玉米油
5ml
玉米油
10ml
生姜片
4片
热水
半壶
玉米油
10ml
盐
3g
白砂糖
1大匙=15g
香糟卤或辣糟卤
3大匙
水淀粉 勾芡
淀粉1+水2 大匙
葱花
少许
葱白段
少许
步骤 2/41
沿着种脐，用小刀一分为二，至三分之一除即可，不要切断。
步骤 3/41
剥开蚕豆，一对一对像天使翅膀。
步骤 4/41
把豆瓣，掰出来吧。保留胚芽的完整，因为很有营养。
步骤 5/41
剥好的豆瓣，去掉的蚕豆衣。
步骤 6/41
【处理食材】春笋，纵向一切二，再切片。尽量和豆瓣类似大小。
步骤 7/41
【腌一下鲈鱼】在菜场让老板，把鱼切成鱼片。然后鱼骨、鱼头、鱼尾、鱼皮带回，如图。放入盆里，洗干净，倒入料酒1大匙，生姜4片，盐3g，腌制15-30分钟。
步骤 8/41
鱼片洗净，切小片，配合豆瓣大小。
料酒1大匙、生姜4片，抓匀，腌制15-30分钟。
步骤 9/41
腌制完，再次清洗鱼片，去腥。洗净沥干。放入盐2g、白胡椒粉1/4小匙。拌匀。
步骤 10/41
淀粉2小匙+水4小匙
步骤 11/41
搅拌均匀，做成水淀粉。分2次倒入鱼片，搅打均匀
步骤 12/41
倒入另1/2水淀粉，把鱼片拌匀。
步骤 13/41
加入5ml玉米油，拌匀。腌制15分钟-30分钟。
步骤 14/41
【鱼骨鱼头熬汤】坐锅，倒入10ml玉米油，待4-5成热，放入生姜爆香。
步骤 15/41
鱼骨鱼头鱼皮，再次洗净，控干。放入油锅，煎一下。
步骤 16/41
煎至金黄色，翻身。再煎另外一面。
步骤 17/41
待另一面也煎的金黄后，加入热水300ml
步骤 18/41
继续大火烧5分钟。
步骤 19/41
然后盖盖（我是压力锅盖），小火煮10-15分钟。
步骤 20/41
煮一小锅沸水。
步骤 21/41
把豆瓣放入，焯水。一滚就取出。
步骤 22/41
再倒入春笋，焯水。取出备用。这水倒掉。
步骤 23/41
在准备一锅沸水，汆烫鱼片
步骤 24/41
沸腾后放入鱼片
步骤 25/41
汆烫好，取出备用
步骤 26/41
此时，鱼汤也炖好了。
步骤 27/41
鱼块取出，汤也盛出备用。
步骤 28/41
锅放油，小葱葱白爆香，。
步骤 29/41
放入春笋，炒香，放入3g盐。
步骤 30/41
放豆瓣和鱼肉。
步骤 31/41
翻炒均匀。
步骤 32/41
倒入刚才的鱼汤。
步骤 33/41
尝味道，了解这淡淡的咸味，放白砂糖1大匙。尝味道，感受这份甜。
步骤 34/41
倒入辣糟卤，2-3大匙。请控制好咸味和糟卤的浓度，要尝味。好鲜美
步骤 35/41
出锅前，淋水淀粉，勾芡，一遍倒一遍搅拌。
步骤 36/41
浓稠后，起锅
步骤 37/41
春意盎然。
步骤 38/41
搭配的创意
步骤 39/41
糟溜的口感，源自糟溜鱼片的传统菜式。可是这搭配实在是太好吃了。
步骤 40/41
笋和鲈鱼，鲜的不得了
步骤 41/41
一碗透露着“嫩”、“鲜”。
小贴士：
没有春笋的季节，用茭白或杏鲍菇代替。
