步骤 1/12
黑皮茄子洗净切滚刀。
红烧茄子
独醉
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美食故事
茄子在春夏季正是开吃的时候。很多人对茄子都有欲罢不能的欲望，晒出来没有人看着不想吃的。绝对是米饭杀手的首选。茄子的营养是非常丰富的。茄子内含蛋白质、维生素A、B族维生素、维生素C、维生素P、脂肪、糖类及矿物质等。茄子性寒，味甘，入脾、胃、大肠经，具有活血化淤、清热消肿、宽肠的功效，适用于肠风入血、热毒疮痈、皮肤溃疡等。茄子含黄酮类化合物，具抗氧化功能，可防止细胞癌变，同时也能降低血液中胆固醇含量，
食用材料
黑茄子
2根
盐
3g
豆瓣酱
一勺
生抽
5ml
红烧酱油
2勺
胡椒粉
适量
辣椒粉
5g
大蒜
2瓣
葱
适量
菜籽油
小半锅
步骤 2/12
坐锅烧热后放菜籽油。
步骤 3/12
烧至冒泡后消失，放入茄子中火炸。
步骤 4/12
炸至金黄色捞出控油。
步骤 5/12
锅里留少许底油，放入大蒜，葱，爆香出味。
步骤 6/12
放入炸过的茄子。
步骤 7/12
豆瓣酱，红烧酱油，胡椒粉，淀粉，辣椒粉，少许盐，兑成一碗汁。
步骤 8/12
均匀的沿着圆圈的方式缓缓倒入。
步骤 9/12
稍微翻动锅铲，均匀的让每一块茄子都入味上色。大火收汁就行了。
步骤 10/12
图片欣赏。
步骤 11/12
图片欣赏。
步骤 12/12
图片欣赏。
小贴士：
茄子要选大小相同的切出来比较均匀，调味料可以根据自己的口味改变。 可以不用加辣椒粉，是因为豆瓣酱不是太多，用了辣椒粉一起让颜色好看些。 勾芡的为了茄子比较嫩，也会比较集中有光泽度。 没有菜籽油就用平时炒菜的油，菜籽油会比较香一些。
