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鱼香茄子

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美食故事

这个鱼香茄子是女儿很爱吃的一道菜,没有放泡椒和辣椒,只用了郫县豆瓣酱,不管是下饭还是拌面都超级好吃~

食用材料

茄子 一根 猪五花肉末 100克 5瓣 一小块片 大葱 一小截 郫县豆瓣酱 两勺 两勺 两勺 酱油 一勺 老抽 半勺 适量 胡椒粉 适量 水淀粉 一勺半 干淀粉 适量 开水 适量

步骤 1/14

准备食材如图

步骤 2/14

茄子切成条,放盐水浸泡,防止氧化变色。

步骤 3/14

葱姜蒜切末

步骤 4/14

碗里放糖,醋,盐,酱油,老抽,胡椒粉,水淀粉,搅拌均匀备用。

步骤 5/14

茄子沥干水,撒适量干淀粉。

步骤 6/14

抓匀,使每个茄子上都均匀裹上淀粉。

步骤 7/14

锅里烧油,茄子本身很吃油,所有油要多一些,油温烧到6成热。

步骤 8/14

茄子炸到金黄,有些许焦斑即可。

步骤 9/14

锅内重新烧油,我放了点猪油进去,准备炒肉末。

步骤 10/14

肉末下锅,炒变色。

步骤 11/14

肉末变色,下葱姜蒜末煸炒。

步骤 12/14

葱姜蒜末炒出香味后下豆瓣酱炒出红油,然后倒入糖醋酱汁炒香后,再加入少许开水。

步骤 13/14

锅内倒入炸好的茄子,中火烧至汤汁浓稠即可。

步骤 14/14

装盘,撒少许葱花点缀一下就行啦~
小贴士:

1.豆瓣酱用刀切碎一下,更容易炒香炒酥。 2.6成油温大概就是筷子放进去,筷子头会迅速冒出很多小泡泡。 3.如果家里有猪油可以放些猪油,这样炒出来的菜更香。 4.为了省事,我事先把水淀粉和糖醋汁兑在了一起,大也可以最后收汁的时候加水淀粉。

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