步骤 1/14
准备食材如图
鱼香茄子
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美食故事
这个鱼香茄子是女儿很爱吃的一道菜，没有放泡椒和辣椒，只用了郫县豆瓣酱，不管是下饭还是拌面都超级好吃～
食用材料
茄子
一根
猪五花肉末
100克
蒜
5瓣
姜
一小块片
大葱
一小截
郫县豆瓣酱
两勺
糖
两勺
醋
两勺
酱油
一勺
老抽
半勺
盐
适量
胡椒粉
适量
水淀粉
一勺半
干淀粉
适量
开水
适量
步骤 2/14
茄子切成条，放盐水浸泡，防止氧化变色。
步骤 3/14
葱姜蒜切末
步骤 4/14
碗里放糖，醋，盐，酱油，老抽，胡椒粉，水淀粉，搅拌均匀备用。
步骤 5/14
茄子沥干水，撒适量干淀粉。
步骤 6/14
抓匀，使每个茄子上都均匀裹上淀粉。
步骤 7/14
锅里烧油，茄子本身很吃油，所有油要多一些，油温烧到6成热。
步骤 8/14
茄子炸到金黄，有些许焦斑即可。
步骤 9/14
锅内重新烧油，我放了点猪油进去，准备炒肉末。
步骤 10/14
肉末下锅，炒变色。
步骤 11/14
肉末变色，下葱姜蒜末煸炒。
步骤 12/14
葱姜蒜末炒出香味后下豆瓣酱炒出红油，然后倒入糖醋酱汁炒香后，再加入少许开水。
步骤 13/14
锅内倒入炸好的茄子，中火烧至汤汁浓稠即可。
步骤 14/14
装盘，撒少许葱花点缀一下就行啦～
小贴士：
1.豆瓣酱用刀切碎一下，更容易炒香炒酥。 2.6成油温大概就是筷子放进去，筷子头会迅速冒出很多小泡泡。 3.如果家里有猪油可以放些猪油，这样炒出来的菜更香。 4.为了省事，我事先把水淀粉和糖醋汁兑在了一起，大也可以最后收汁的时候加水淀粉。
