步骤 1/22
食材准备好。
咸鱼茄子煲
宝嘉
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美食故事
有段时间每次客家菜馆我都会点这道咸鱼茄子煲，只要就吃这道菜就满足了，超级下饭，这是我根据自己吃过的味道做，也非常好吃。
食用材料
茄子
1条
咸鱼
1_2条（看大小）
蒜
3瓣
葱白+葱花
1小把
生抽
1勺
蚝油
1勺
老抽
1小勺
白糖
1小勺
盐
适量
料酒
1勺
淀粉
1勺
油（油炸用）
200ML
步骤 2/22
茄子切条状，如果不削皮，成品就可以完整的。
步骤 3/22
咸鱼洗净切粒，按咸鱼的咸度切大小，咸的就切碎一些。
步骤 4/22
姜蒜切蓉，蒜白切段。
步骤 5/22
取一个小碗，调酱汁，生抽，蚝油放入。
步骤 6/22
加入老抽。
步骤 7/22
加入白糖提鲜。
步骤 8/22
加点盐，盐可以最后加，因为大家选的咸鱼咸度不同。
步骤 9/22
加入料酒。
步骤 10/22
中火，把茄子条油炸。
步骤 11/22
茄子条炸软变色捞出，油不要倒掉，油炸一次的油可以收集起来，炒菜凉拌还是可以的，不是反复炸的油。
步骤 12/22
中火，取一个厚底可高温的锅。比如砂锅，铸铁锅等，锅里加入油，把咸鱼倒入油炸。
步骤 13/22
咸鱼炸成金黄色。
步骤 14/22
加入姜葱蒜炒香。
步骤 15/22
把茄子倒入，翻炒均匀。
步骤 16/22
倒入酱汁，再加点水，翻炒均匀。
步骤 17/22
盖上盖子，中小火焖3分钟。
步骤 18/22
淀粉加水调匀。
步骤 19/22
锅里加入淀粉水。
步骤 20/22
翻炒均匀，再焖1分钟。
步骤 21/22
加入葱花，就完成啦。
步骤 22/22
超级下饭的呢。
