步骤 1/10
茄子、肉末、豆瓣酱、料酒、生抽、姜、蒜等备料
鱼香茄子
孤舟红伞
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美食故事
紫色的茄子富含抗氧化的花青素，热量很低，富含钾和维生素B3。
鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。再加上茄子这个怎么做都很好吃的食材，想想就流口水。
食用材料
茄子
1根
肉末
3两
豆瓣酱
2勺
生抽
2勺
料酒
1勺
醋
1勺
葱
1根
蒜
4粒
白糖
1勺
水淀粉
1勺
步骤 2/10
茄子切成条
步骤 3/10
用盐抓一下茄子使其变软出水
步骤 4/10
热锅放一点点油，倒入茄条快速翻炒等茄条变软捞出备用
步骤 5/10
将锅烧热，放入油，煸香姜末和蒜末，接着倒入肉末煸炒至断生
步骤 6/10
加入2勺郫县豆瓣酱煸炒至出红油
步骤 7/10
炒出香味和红油再烹入料酒
步骤 8/10
倒入煸软的茄条，加白糖、生抽调味翻炒均匀融合香味
步骤 9/10
待茄子炒软加入蒜蓉、放少许醋，勾薄芡，翻炒均匀出锅
步骤 10/10
一盘下饭的鱼香茄子就做好了
小贴士：
① 茄子入锅前用盐抓一下，可以使茄条变软，控出多余水分 ② 变软的茄条吸油较少，更加健康
