步骤 1/16
先来制作拨烂子，把土豆去皮
蛋炒拨烂子——土豆的华丽变身
菜谱_GEga9
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美食故事
土豆真的是百吃不厌，蒸着吃，煮着吃，炒着吃，百吃不腻，今天就来做一次我们山西的特色做法——拨烂子
食用材料
土豆
一个
面粉
适量
鸡蛋
两颗
盐
适量
胡椒粉
适量
步骤 2/16
用镲子（就是图中红色的工具），把土豆镲成条
步骤 3/16
过清水三四遍
步骤 4/16
直到水变成清水为止
步骤 5/16
控水半小时
步骤 6/16
把面粉洒在控干水分土豆上，混合均匀，使每根土豆都沾上面粉，薄薄一层即可
步骤 7/16
这就是混合好的样子，判断它的状态是彼此不粘连，根根都裹上面粉
步骤 8/16
把混合好的拨烂子上锅蒸，锅开后十分钟即可
步骤 9/16
散开晾凉
步骤 10/16
下面开始说如何炒拨烂子。打两颗鸡蛋，放入少许盐，搅散
步骤 11/16
锅中入油，油热后放入鸡蛋液
步骤 12/16
搅散鸡蛋，盛出备用
步骤 13/16
锅中再入少许油，放入拨烂子
步骤 14/16
翻炒几下后，加入适量的盐，胡椒粉，倒入刚才半成品的鸡蛋
步骤 15/16
翻炒几下，出锅
步骤 16/16
装盘开动
小贴士：
土豆条必须洗干净上面的淀粉，不然在裹面粉的时候会发现粘在一起
