步骤 1/15
【海绵蛋糕体】
【准备工作】烤箱上下火预热至170°C，黄油40°C隔水加热融化。
全蛋打散，分多次加入绵白糖，每次都慢慢搅拌均匀。
【美食魔法】草莓奶油蛋糕 东京制果学校大师配方
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美食故事
草莓鲜奶油蛋糕Gâteaux aux fraises诞生于日本，被称为蛋糕之王。
草莓与奶油的搭配 天生一对
味道温暖甜美 好看好吃
日本“国民点心” 长盛不衰
东京制果学校大师配方 轻松上手
蛋糕制作基础中的基础，就是海绵蛋糕，使用全蛋打发法制作的海绵蛋糕体，具有柔软弹性的口感。鸡蛋的选用、混合食材的时间等细节，都会对成品质量造成影响。
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食用材料
全蛋（带壳60g的鸡蛋）
50g
日本薄力粉（低筋面粉）
30g
绵白糖
20g
蜂蜜
8g
黄油
8g
Grand Marnier柑橘力娇酒
8ml
细砂糖
15g
水
25ml
淡奶油
200g
细砂糖
15g
【草莓】
11个
5寸或6寸蛋糕模具
1个
步骤 2/15
将混合后的1隔水加热至40°C左右，然后加入蜂蜜，高速打发至画“8”字纹路不消失状态。 PS：也可以灵活运用微波炉加热，切忌使用金属器皿。
步骤 3/15
筛入低筋面粉，大幅翻拌面糊并混合均匀，使面糊中饱含大量空气。 PS：加入粉类时，尽量从面糊上方直接筛落，边筛边搅拌，同步进行混合，效果会更好。
步骤 4/15
加入融化后的黄油，大幅翻拌面糊并混合均匀，直至面糊光泽细腻如丝带般顺滑。
步骤 5/15
倒入蛋糕模具，从模具中间开始倒入，然后把表面整理平整。放入烤箱170°C烤25分钟，烤好后蛋糕离桌面10cm左右高度落下震出热气，带烘焙纸脱模晾凉后再撕去烘焙纸。
步骤 6/15
把蛋糕均匀平切成3片。
步骤 7/15
【酒糖水】
将细砂糖和水放小锅内煮沸，自然冷却后加入酒，搅拌均匀成酒糖水。
步骤 8/15
用毛刷均匀涂抹在3层海绵蛋糕体上。
步骤 9/15
【香缇鲜奶油】
将淡奶油和细砂糖混合，高速打发至出现坚挺小尖角状态，成香缇鲜奶油。
步骤 10/15
涂抹到海绵蛋糕体上。
步骤 11/15
摆上半切的草莓。
步骤 12/15
然后再涂抹一层香缇鲜奶油，第二层重复同样的动作。
步骤 13/15
放上最后一片海绵蛋糕体后，在蛋糕顶部和侧面涂抹香缇鲜奶油，再在上面装饰草莓。
步骤 14/15
【BlingGo！~】
步骤 15/15
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小贴士：
【面粉】：日本对小麦品种划分比较详细，本国产的薄力粉非常好用。可以达到非常细腻的程度，这是很多国产面粉不能达到的。很多人会觉得海绵蛋糕很难吃，多半也是成品太粗糙，说明面粉没选对。 【储存】：组装好了放一两个小时会更好吃。不太适宜保存，放到第二天口感绝对大打折扣。
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