⭕ 首先来制作蛋糕。
⭐写在前面:
a,海绵蛋糕是全蛋打发,鸡蛋必须是室温下。最好是鸡蛋液的温度在准备打发前在40度左右。
b,打发的程度要足够,才能尽量少消泡,否则蛋糕无法膨胀,还会塌陷。
c,翻拌时要小心,既要拌到看不到面粉粒,也不能过度切拌以免消泡。
步骤1,提前把鸡蛋拿出来。感觉鸡蛋和手温差不多了再做。
⭐如果着急,可以用30度左右温水泡几分钟,但水的温度不宜太高,时间也不要太长,不然也不容易打发。
⭐或者鸡蛋打入碗里,隔水加热,用温度计测量鸡蛋液温度,达到40度马上离火。(嘻子推荐这种方法哦,不过室温下直接打发也试过。)
步骤2,黄油加入牛奶,隔水融化成液体,然后保持温暖环境下放置待用。
烤箱180度预热。
步骤3,在鸡蛋中加入全部的糖,用打蛋器或厨师机低速搅打,使鸡蛋液和糖充分融合。
(或者先将鸡蛋打散,再加入全部的糖。差别不大。)
步骤5,一直打发到蛋液变为乳黄色,体积膨大,同时粘稠到纹路可以长久不消。
打发过程会是先是大气泡,然后会越来越细小的泡泡。
⭐两个小办法测试是否完成了打发:
① 提起打蛋头,用低落的蛋液画图形,比如"z"或"8",图案在蛋液表面长久不消,至少可以维持10-15秒。
② 用牙签插入蛋液中心位置1厘米深,牙签可以保持5秒不倒。
步骤7,粉类混合物分三次筛入打发好的全蛋液,每一次都用翻拌的手法,拌匀到看不到面粉颗粒。不要过度翻拌。
右手拿硅胶铲从蛋液2点方向切入,8点方向拌出。左手边缓慢逆时针方向转动碗盆。见示意图。
步骤9,然后倒在刮刀上顺流到面糊中,继续用翻拌手法搅拌均匀。
步骤10,2个蛋糕模具(6寸)底部垫烘焙纸,四周不用。将蛋液倒入蛋糕模具里。大气泡用牙签捅破。
蛋糕会先膨胀,然后再缓慢回落。
如果发现蛋糕表面上色较深,可以在结束前10分钟左右加盖上锡纸。
烤箱温度只是参考哦。一定要在最后几分钟随时观察。
步骤12,从烤箱中取出后,稍稍冷却,用一把细边的刮铲沿着模具和蛋糕之间刮一遍,蛋糕就可以轻松取下。
步骤13,然后取掉蛋糕背部的烘焙纸。冷却待用。
⭐海绵蛋糕取出后不用震热气,也不用倒扣。
⭕ 等待蛋糕放凉时,我们可以来制作巧克力屑。
巧克力隔水融化成粘稠状态即可。
巧克力要选黑巧克力,可可含量在60%以上,越高越好。
将其薄薄地铺在烤盘的背面,冷冻10分钟。
也可以冷藏,时间要长些。没有大烤盘,只要是大的、平的板子都可以。
然后使用刀背(比较钝的刀刃也可以)将巧克力薄片刮成树皮状的屑。冰箱冷藏,备用。
是不是很像树皮?也可以使用去皮刀直接削巧克力,但形状没有我这样好看。这样更有"黑森林"的效果。
⭕ 接下来将新鲜樱桃(或者樱桃干/酒浸樱桃/罐头樱桃)切碎,备用。
我用的是马拉西奴酒浸樱桃和樱桃干。
⭕现在我们还需要樱桃酒或者樱桃罐头里的汁水。(如果家里有,则忽略这段)
如果这两样都没有,我们也可以自己来制作。
首先,额外需要朗姆酒。(没有的话就买吧~)
先将135克鲜樱桃切碎,然后倒入15毫升朗姆酒,浸泡30分钟。
将酒泡樱桃放到过滤网上,用勺子使劲儿按压,可以得到一些樱桃汁。
在挤压得到的樱桃汁里再加入20毫升纯净水,就是我们需要的有点酒味的樱桃汁啦。
⭐樱桃碎保留,朗姆酒不要。
⭕终于到了最后的组装时刻。
两个蛋糕分别横切成平均两半,得到四个蛋糕片。
装一些放进裱花袋放冰箱冷藏备用。稍后会在蛋糕上裱花用,所以不用装太多。
接着放下一个蛋糕片,重复以上步骤共三次。最后用手轻轻往下按压一下。
在最后一个蛋糕片上面和整个蛋糕四周都涂抹上奶油,并在奶油上粘上巧克力屑。留一点巧克力屑在顶部用。
在蛋糕顶层外沿用裱花袋里的奶油挤上花朵,中间再放上剩余的巧克力屑。
组装完毕。清理一下盘子里掉落的巧克力屑。
是不是很夺人眼球?味道同样吸引人,让你一边吃,一边摇着脑袋"嗯~"。o(* ̄▽ ̄*)o
被樱桃酒浸过的海绵蛋糕十分湿润,夹杂着黑巧克力屑,大口地咀嚼,细细地品味,仿佛所有的疲劳都被化解。