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用美食环游世界之黑森林蛋糕苦黑巧克力加樱桃果香好吃又易做

蒋昌竣

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食用材料

鸡蛋（室温下） 4个砂糖 120克低筋面粉 100克可可粉 20克黄油 30克牛奶 30克香草精 1毫升淡奶油 420克糖粉 20克黑巧克力 40克樱桃酒（或者马拉西奴酒浸樱桃汁/樱桃罐头汁）适量新鲜樱桃（或者樱桃干/马拉西奴酒浸樱桃/罐头樱桃） 135克整颗樱桃 10个左右

步骤 1/39

⭕ 首先来制作蛋糕。 ⭐写在前面： a，海绵蛋糕是全蛋打发，鸡蛋必须是室温下。最好是鸡蛋液的温度在准备打发前在40度左右。 b，打发的程度要足够，才能尽量少消泡，否则蛋糕无法膨胀，还会塌陷。 c，翻拌时要小心，既要拌到看不到面粉粒，也不能过度切拌以免消泡。

步骤 2/39

步骤1，提前把鸡蛋拿出来。感觉鸡蛋和手温差不多了再做。 ⭐如果着急，可以用30度左右温水泡几分钟，但水的温度不宜太高，时间也不要太长，不然也不容易打发。 ⭐或者鸡蛋打入碗里，隔水加热，用温度计测量鸡蛋液温度，达到40度马上离火。（嘻子推荐这种方法哦，不过室温下直接打发也试过。）

步骤 3/39

步骤2，黄油加入牛奶，隔水融化成液体，然后保持温暖环境下放置待用。烤箱180度预热。

步骤 4/39

步骤3，在鸡蛋中加入全部的糖，用打蛋器或厨师机低速搅打，使鸡蛋液和糖充分融合。（或者先将鸡蛋打散，再加入全部的糖。差别不大。）

步骤 5/39

步骤4，看到鸡蛋液和糖融合后，转为高速打发。

步骤 6/39

步骤5，一直打发到蛋液变为乳黄色，体积膨大，同时粘稠到纹路可以长久不消。打发过程会是先是大气泡，然后会越来越细小的泡泡。 ⭐两个小办法测试是否完成了打发： ① 提起打蛋头，用低落的蛋液画图形，比如"z"或"8"，图案在蛋液表面长久不消，至少可以维持10-15秒。 ② 用牙签插入蛋液中心位置1厘米深，牙签可以保持5秒不倒。

步骤 7/39

步骤6，低筋面粉和可可粉搅拌均匀。

步骤 8/39

步骤7，粉类混合物分三次筛入打发好的全蛋液，每一次都用翻拌的手法，拌匀到看不到面粉颗粒。不要过度翻拌。

步骤 9/39

右手拿硅胶铲从蛋液2点方向切入，8点方向拌出。左手边缓慢逆时针方向转动碗盆。见示意图。

步骤 10/39

翻拌均匀。

步骤 11/39

步骤8，将温热的黄油和牛奶再次充分搅拌均匀。

步骤 12/39

步骤9，然后倒在刮刀上顺流到面糊中，继续用翻拌手法搅拌均匀。

步骤 13/39

步骤10，2个蛋糕模具（6寸）底部垫烘焙纸，四周不用。将蛋液倒入蛋糕模具里。大气泡用牙签捅破。

步骤 14/39

步骤11，放入烤箱180度，20-25分钟。

步骤 15/39

蛋糕会先膨胀，然后再缓慢回落。如果发现蛋糕表面上色较深，可以在结束前10分钟左右加盖上锡纸。烤箱温度只是参考哦。一定要在最后几分钟随时观察。

步骤 16/39

步骤12，从烤箱中取出后，稍稍冷却，用一把细边的刮铲沿着模具和蛋糕之间刮一遍，蛋糕就可以轻松取下。

步骤 17/39

步骤13，然后取掉蛋糕背部的烘焙纸。冷却待用。 ⭐海绵蛋糕取出后不用震热气，也不用倒扣。

步骤 18/39

⭕ 等待蛋糕放凉时，我们可以来制作巧克力屑。巧克力隔水融化成粘稠状态即可。巧克力要选黑巧克力，可可含量在60%以上，越高越好。

步骤 19/39

将其薄薄地铺在烤盘的背面，冷冻10分钟。也可以冷藏，时间要长些。没有大烤盘，只要是大的、平的板子都可以。

步骤 20/39

然后使用刀背（比较钝的刀刃也可以）将巧克力薄片刮成树皮状的屑。冰箱冷藏，备用。

步骤 21/39

是不是很像树皮？也可以使用去皮刀直接削巧克力，但形状没有我这样好看。这样更有"黑森林"的效果。

步骤 22/39

⭕ 接下来将新鲜樱桃（或者樱桃干/酒浸樱桃/罐头樱桃）切碎，备用。我用的是马拉西奴酒浸樱桃和樱桃干。

步骤 23/39

红色是酒浸樱桃，深色是车厘子干。

步骤 24/39

⭕现在我们还需要樱桃酒或者樱桃罐头里的汁水。（如果家里有，则忽略这段）如果这两样都没有，我们也可以自己来制作。首先，额外需要朗姆酒。（没有的话就买吧~）先将135克鲜樱桃切碎，然后倒入15毫升朗姆酒，浸泡30分钟。将酒泡樱桃放到过滤网上，用勺子使劲儿按压，可以得到一些樱桃汁。在挤压得到的樱桃汁里再加入20毫升纯净水，就是我们需要的有点酒味的樱桃汁啦。 ⭐樱桃碎保留，朗姆酒不要。