步骤 1/7
洗干净。沥干水分（在制作前最好先焯烫一下，这是因为香椿所含的硝酸盐和亚硝酸盐高于一般蔬菜。焯烫1分钟左右可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。而且香椿的香气主要来自香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫不会影响菜品的风味。）
香椿煎蛋
在下是杰园党
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美食故事
春天到，吃野菜，又快到吃香椿的季节了，香椿做菜浓香鲜美，质脆多汁，不仅能烹调出香椿炒蛋、香椿拌豆腐等美味菜肴，它还富含钾、钙、镁，B族维生素的含量在蔬菜中也是名列前茅，成为医食同源的天然绿色保健食品。
食用材料
香椿
350g
鸡蛋
4个
萝卜干菜脯碎
50g
肉糜
50g
盐
适量
油
适量
鱼露
适量
糖
适量
步骤 2/7
把烫好的香椿和菜脯切成碎粒，把肉弄成肉糜（加入萝卜干菜脯碎纯碎食为了增加吃起来的口感，若不喜欢，可以不加）
步骤 3/7
把所有东西放进一个大碗里
步骤 4/7
把调料都放进去后一起搅拌均匀，肉糜一定要打散咯！
步骤 5/7
烧热油锅，放进锅里面煎
步骤 6/7
先煎好一面，再翻过来煎另外一面（在煎的时候尽量不要用铲去动它，稍微抖抖平底锅，若能自由移动蛋饼的话，便代表该面已经煎好。煎的时候用中火便好）
步骤 7/7
小贴士：
虽目前有地区专门培育低矮的香椿树，可以延长采摘时间，提供多茬香椿芽，但品质不如头茬香椿芽。香椿这属于春天的菜，最好的是它的第一茬幼芽。二茬也可以，再老就不好吃了
