步骤 1/11
将鸡胸肉整理成厚度为两厘米左右的片。形状不重要，我喜欢吃鸡翅，所以就把它割成了鸡翅的模样。在表面上划三刀后，加入盐和料酒腌一会儿。
香椿芥末鸡排（拯救老香椿）
月光下的影子
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美食故事
【小贴士】
鸡排是一人份的，酱是两人份的，
春天不吃香椿未免“不够意思”，可这香椿的味道也不是人人能享受得了的。我研究过香椿的味道，感觉像是香葱和甘草的混合体，其中又夹杂着一点描绘不出来的椿树味。焯水后空口吃，一股“怪味”在口腔、鼻腔间乱窜，大部分人应该能瞬间明白了什么是生无可恋。
无论是香椿煎蛋，还是炸香椿鱼，一般来说做香椿总是离不开鸡蛋和油的。所以，我就大胆地猜测蛋白质和油脂是让香椿变得美
食用材料
鸡胸肉
90-100g
橄榄油
60g
香椿（焯水后）
100g
黑胡椒
适量
盐
适量
料酒
适量
蛋黄
1个
芥末
适量
白醋和苹果醋
2勺和1勺
腌黄瓜
3-4片
步骤 2/11
把香椿择好，洗净，留一些中心的嫩芽，最后做摆盘装饰。
步骤 3/11
烧一锅水，将香椿焯水，大概一分钟左右就好，捞出后控一控，放温备用。
步骤 4/11
把焯的香椿和橄榄油放入搅拌机，加一点盐，打碎。然后将香椿酱倒入锅中，开中火，油热后翻炒1分钟左右就可以关火了。
步骤 5/11
炒好的香椿酱直接倒进滤网中，用勺使劲压，榨出香椿橄榄油。
步骤 6/11
用上一步中的小勺取4-5勺油、2勺白醋和1勺苹果醋加入蛋黄中，再按照个人口味挤点芥末。
步骤 7/11
隔50度左右的水打发，最后加盐调味。
步骤 8/11
在锅中加入适量香椿油，开中火煎鸡排。有花刀的面先向下，在没花刀的那面撒足量的黑胡椒。
步骤 9/11
等到鸡肉边缘可以看见焦黄色时，翻面。另一面也煎好后转大火，加深花刀面颜色。
步骤 10/11
煎鸡肉的时间不能太久，否则鸡肉会柴。煎好的肉裹在锡纸中保温。
步骤 11/11
将芥末蛋黄酱和香椿油在盘中按照个人喜好撒一些，再铺点腌黄瓜片。把鸡肉放好后，记得再在鸡肉上撒点香椿油。
