步骤 1/47
田螺买回来，养一天，让它吐吐泥土腥气和垃圾。
田螺塞肉-蜜桃爱营养师私厨-农家菜-破译田螺不腥的秘密
遇见❤️
28.9万+ 浏览|
1.5千+ 收藏
美食故事
田螺塞肉，似乎是夜排挡的菜。
现在上海的餐馆里，已经很少能点到这道菜了。
有十几年没有吃过田螺塞肉了……
自己烧一次，过过瘾。
食用材料
田螺
1000g
肉糜
400g
荸荠
8个
黄酒
适量
料酒
少许
生姜
一块
小葱
15g
大蒜
半个
八角
2个
桂皮
1片
香叶
4片
山奈
2枚
豆瓣酱
10g
豉油膏
5g
生抽
15ml
老抽
5ml
二荆条干辣椒
2根
朝天椒
2根
玉米油
适量
玉米淀粉
一小碗
玉米油
适量
步骤 2/47
锅内冷水，加黄酒，加1小匙盐5g。大火煮开
步骤 3/47
沸腾3分钟。
步骤 4/47
浸泡在冷水里。很多盖子自己掉了，把盖子都去除。
步骤 5/47
用板刷，把田螺刷外壳干净。
步骤 6/47
浸泡在冷水里，花椒、生姜、黄酒，去腥。约15-30分钟
步骤 7/47
用牙签或粉刺针，挑出全部螺肉，去除尾部肠的部分，只留头部螺肉。田螺壳，甩干。
步骤 8/47
田螺壳清洗，放在水里+花椒+生姜+黄酒。煮，去腥。
步骤 9/47
煮到沸腾，小火3分钟。关火。
步骤 10/47
螺肉，浸泡洗，念念糊糊的东西比较多。
步骤 11/47
用手抓洗，搓洗，右边是洗出来的脏水。
步骤 12/47
中间这个器官减掉，里面脏脏的，再洗。
步骤 13/47
螺肉表面有黏液，怎么洗？蜜桃爱教你，用面粉洗涤。抓一把面粉，揉搓。
步骤 14/47
放一些黄酒，揉成这样子。
步骤 15/47
冲洗干净面粉水，这下子螺肉干干净净，不滑腻了。闻一闻，腥味也很少了。
步骤 16/47
螺肉放入料理机，放荸荠8个
步骤 17/47
打碎，放入生姜5片，料酒5ml。打碎
步骤 18/47
这样子就行了。放入3g盐，搅拌均匀。
步骤 19/47
肉馅400g：料酒8ml、生姜粉一点点、大蒜粉一点点、白胡椒粉一点点，搅拌到上劲，目的去腥。
加入生抽10ml，老抽5ml，盐3g，搅打上劲，腌入味。
步骤 20/47
加入白砂糖8g，搅打上劲。
步骤 21/47
蚝油5ml，搅打上劲
步骤 22/47
葱花，搅拌均匀。
步骤 23/47
一个鸡蛋，搅拌均匀，增加滑嫩感。
步骤 24/47
芝麻油8ml，搅拌均匀。静置15分钟，入味。
步骤 25/47
把螺肉马蹄碎，加入肉馅里，搅拌均匀。
步骤 26/47
准备1小碗玉米淀粉。
步骤 27/47
田螺壳，沥干水分。闻一闻，没有腥味了。用手指蘸取淀粉，涂抹在壳内。这是为了防止肉糜烹饪时，掉出来。
步骤 28/47
把肉塞进去。用手脂塞，只需要往里深深塞一次，再把表面填满肉糜，即可。塞得多了，会吃不到里面的肉。
步骤 29/47
塞好啦。
如果田螺壳破了洞，可以用淀粉在壳外补一补洞口。如图中有2个补洞了。
步骤 30/47
把田螺放入淀粉内，蘸取淀粉，盖住表面有肉部分。
步骤 31/47
热锅，热油，小火。放入田螺，有淀粉的一面，站在油锅里，煎一下。
步骤 32/47
摆满田螺的样子
步骤 33/47
肉糜表面看起来熟了，即可捞出备用。
步骤 34/47
煎好的田螺塞肉。
步骤 35/47
准备辅料：生姜、大蒜切片，小葱葱白切末，朝天椒2个切圈。
八角2枚、香叶4片、桂皮1块、山奈2枚、干辣椒2根。
步骤 36/47
准备好吃油膏5g、豆瓣酱10g。
步骤 37/47
热油10ml，放入生姜，煸香。
步骤 38/47
放入蒜瓣、葱白，爆香。
步骤 39/47
放入桂皮、八角、山奈、香叶、干辣椒。
步骤 40/47
放入红花椒，爆香。此时，你已经觉得很香了。
步骤 41/47
放入田螺，翻炒
步骤 42/47
放15ml料酒。
步骤 43/47
放入生抽15ml，老抽5ml，豉油膏5g，豆瓣酱10g。
步骤 44/47
加入热水，没过田螺70%，滚后，放冰糖+糖15g。
步骤 45/47
摆盘
步骤 46/47
绿色苗苗是我种的黑豆苗。
步骤 47/47
田螺开会啦。
小贴士：
1、田螺很腥臭，整个清洗过程，都是在去腥。教大家用面粉清洗，也算传授秘诀了。 2、饭店里的田螺塞肉，肉容易调出来，所以我也传授大家秘诀了。 3、我写的已经很详细了，大家都试试吧。
