步骤 1/12
材料集合
6寸轻乳酪蛋糕
卍
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美食故事
最近很着迷做轻乳酪，做出来每次都有点问题，有的开裂有的消泡，做不出满意的一直不死心，今天做乳酪红薯挞，特意留出125克奶油奶酪，这样可以正好做个6寸的轻乳酪蛋糕
食用材料
奶油奶酪
125
鸡蛋
3个
白砂糖
45g
牛奶
50g
黄油
30g
低筋面粉
15g
玉米淀粉
10g
柠檬汁
几滴
步骤 2/12
蛋白、蛋黄分离在无油无水的小盆里
步骤 3/12
将奶油奶酪、牛奶、黄油放在一个干净的盆里，隔水加热，搅拌到细腻浓稠无颗粒
步骤 4/12
蛋黄分次加入奶酪糊中，快速拌匀
步骤 5/12
滴几滴柠檬汁入奶酪糊里快速拌匀，混合筛入低粉和玉米粉快速切拌均匀
步骤 6/12
拌好的乳酪糊用保鲜膜封好放冰箱冷藏
步骤 7/12
蛋白滴几滴柠檬汁，分3次加糖打至湿性泡发
步骤 8/12
取3分之一蛋白与乳酪糊翻拌均匀
步骤 9/12
把混合好的乳酪糊倒入剩下的3分之二蛋白中翻拌匀
步骤 10/12
6寸活底模里面涂一层黄油，用锡纸包住下面，多包几层
步骤 11/12
倒入面糊震两下震出气泡，烤箱140度预热，烤盘放3分之二水，包好的模具放烤盘里，上下火140度水浴法80分钟，如果上色不好再用160度烤5分钟上色
步骤 12/12
成品图，上面的坑是不小心用手碰的，表面抹层果膏或蜂蜜更好吃
小贴士：
乳酪糊制作好了要冷藏一下，烤好了不需倒扣，最好在烤箱里焖一会儿再拿出来
