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辣炒蛏子

EIFi

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蛏子 700克蒜 15克生姜 3克青辣椒半个红辣椒半个植物油 50克盐 1小勺鲜味酱油 1小勺料酒 10克白砂糖 1小勺麻辣酱 10克蚝油 1勺鸡精半小勺白胡椒粉少许

步骤 1/8

蛏子在清水中漂洗干净，然后加入少量盐或者油，亦或在水中投入一枚硬币，养6小时以上，使其吐尽泥沙；

步骤 2/8

汤锅注入大半锅水，煮沸，下入蛏子煮至再次沸腾时关火；

步骤 3/8

将煮好的蛏子捞出；

步骤 4/8

生姜大蒜切末；

步骤 5/8

红绿辣椒切小丁备用；

步骤 6/8

炒锅入油，大火烧辣，下入姜蒜末、辣椒丁爆香；

步骤 7/8

下入抄过水的蛏子；

步骤 8/8

加入盐、料酒、酱油、糖、麻辣酱、蚝油、鸡精、白胡椒粉等，翻炒均匀后即可出锅。

小贴士：

1.蛏子先过水抄可将贝壳类的动物蛋白质遇热固化，比生的蛏子直接下油锅炒，要熟得更均匀，且可以去除贝壳类较重的腥味； 2.此菜讲究辣火爆炒，所以油一定要烧辣，所有材料快速下入后迅速翻炒后即可出锅，以防海鲜肉质变老，影响口感。

菜谱标签：儿童青少年辣朋友聚餐炒下酒菜大众人群