步骤 1/17
大葱只要葱白，切成小段，长度超不多1-1.5CM。洋葱切成比不多一样大。蒜瓣切开，别切太薄，一破二就好。干辣椒拿水泡下，泡2分钟就行，主要怕炒焦了，切小段。郫县豆瓣拿刀切切碎。
香辣螃蟹
小霸王
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美食故事
为了更好的减肥，已经好久没有做过什么美食了。就是怕自己意志薄弱，经不住诱惑。今天家人拿回几只青蟹，突然发现又到了吃螃蟹的季节，必须不能放过的美味。
食用材料
螃蟹
6只
干辣椒
适量
葱
2根
姜
一块
蒜
一头
花椒
一小把
桂皮
一小块
香叶
3片
八角
2个
白寇
2个
白胡椒粉
适量
米酒
适量
糖
10g
盐
适量
酱油
适量
香油
5ml
食用油
若干
洋葱
半个
笋
100g
郫县豆瓣
3勺
香葱
3根
淀粉
适量
步骤 2/17
笋子切的和葱差不多大，也可用冬笋，这看个人爱好，就是为了多个口感，不放也没毛病。姜切片。香葱切寸段，其实就是个装饰作用，别的作用没有，因为本人不吃香菜，所以用这个代替，其实还是香菜好看。
步骤 3/17
满地爬的螃蟹用水清洗，那个牙刷刷下外壳。
步骤 4/17
去掉脐、腮、心、胃灯器官，还有螃蟹的口器。螃蟹小的一破二，大的分成四块，蟹壳留用。蟹钳用刀背拍出裂缝，估计楼下邻居以为我家在劈木柴。在我凶狠残酷的料理下，原料准备完毕。
步骤 5/17
为了不让蟹肉在烹调过程中掉落，把每一块螃蟹都沾上淀粉。薄薄一层就可以，多余的抖掉，要不下锅炸时炸不了几块油就黑了。
步骤 6/17
锅里加入食用油，怎么也得500克，太少没不过螃蟹，火候不均匀。油温5成热是放入粘过淀粉的螃蟹块。
步骤 7/17
这个一次要放入几块，炸的过程中不再添加，保证火候均匀。炸到蟹肉定型，蟹壳变红，有个8分熟捞出炸下一锅。注意螃蟹表面尽量水分少，油温高容易爆。
步骤 8/17
最后炸红蟹壳，捞出备用。
步骤 9/17
炸螃蟹的油滤出渣子，锅里大约倒400-500克油，加热。依次放入姜片、蒜片、葱段、桂皮、八角、花椒、白寇，炒出香味。
步骤 10/17
倒入辣椒段一起炒，注意火候别变黑。
步骤 11/17
加入洋葱块翻炒。
步骤 12/17
加入郫县豆瓣，一起炒出红油和香味。
步骤 13/17
加入米酒、糖、笋块一起炒。
步骤 14/17
这会儿味道就非常香了，也出了红油，颜色也单位了。。
步骤 15/17
倒入炸好的螃蟹，请原谅目测螃蟹多了。
步骤 16/17
翻炒均匀，加入适量酱油和盐。翻炒均匀后加入香油，出锅。
步骤 17/17
装盘时把蟹肉和蟹钳放在下面，还有锅里的汤汁，最上面摆上蟹壳，爬上香葱，成功。
