步骤 1/15
配料
白蟹炒年糕
笅拾笆
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美食故事
宁波多白蟹，用盐腌的咸炝蟹是宁波名菜，鲜白蟹除了蒸煮之外，配以宁波著名的点心年糕，就成了待客或自用的上品，鲜美不可方物。
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食用材料
白蟹
1只（大）
火锅年糕（普通年糕切片也可）
400克
鸡蛋
2只
油
80克
小葱
2根
姜
3片
糖
1小勺
生抽
40毫升
盐
少许
料酒
15毫升
生粉
15克
步骤 2/15
火锅年糕洗净
步骤 3/15
入开水锅里煮软再捞出
步骤 4/15
在凉水里冲洗一下，防止粘连
步骤 5/15
白蟹从脐部入口，分开蟹壳和蟹身
步骤 6/15
去脐和腮，蟹身对开，每部分切成2-3块
步骤 7/15
切面拍上生粉
步骤 8/15
热锅入油，至五六成热时，放入蟹块炒至蟹壳通红，盛出备用。
步骤 9/15
碗里磕入两个鸡蛋，不用打散，加入一点料酒
步骤 10/15
锅里再加点油，倒入两只鸡蛋，稍凝固后划散成鸡蛋块，盛出备用
步骤 11/15
葱切粒，姜切丝，锅里再加一点油，炒香葱姜
步骤 12/15
入烫软的年糕翻炒2分钟，加入蟹块
步骤 13/15
加入生抽、料酒和一勺糖翻炒均匀，加入一点盐调味
步骤 14/15
加入鸡蛋炒匀
步骤 15/15
洒上一把绿葱花
小贴士：
用蟹粉炒鸡蛋的方法炒出来的鸡蛋，蛋白和蛋黄是分开的，这样很像蟹黄，所以鸡蛋不用打散再炒。
