步骤 1/15
准备食材。
糟溜鱼片
Tsundere .
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美食故事
糟溜鱼片是一道很有代表性的汉族名菜，属于鲁菜，也是火候菜。此菜肉质滑嫩，鲜中带甜，糟香四溢，深受美食家的青睐。糟是指用香糟曲加绍兴老酒、桂花卤等泡制酿造而成的香糟卤，所以烹制出的鱼片，香郁鲜嫩，味美无比。
食用材料
龙利鱼
1片
木耳
7朵
青豆
30克
淀粉
1小勺
白胡椒粉
少许
盐
适量
糖
适量
水
适量
料酒
适量
糟卤
适量
食用油
适量
步骤 2/15
将龙利鱼片自然解冻，斜刀片成约5mm厚的鱼片。
步骤 3/15
在鱼片中加一点料酒，一点盐和一点白胡椒粉抓拌均匀腌制15分钟（时间允许的话可以多腌制一会）。
步骤 4/15
木耳泡发。
步骤 5/15
将泡发的木耳和青豆入开水焯熟后沥水捞出备用。
步骤 6/15
在腌制好的鱼片中加一点淀粉。
步骤 7/15
抓拌均匀。
步骤 8/15
一点淀粉加水调个碗欠备用。
步骤 9/15
锅中适量油烧至3成热。
步骤 10/15
下入鱼片。
步骤 11/15
加一点盐、糖调味后，再加入糟卤轻轻地晃动锅，不要用锅铲多翻动鱼片，以防鱼片碎散，再放入焯熟的木耳和青豆。
步骤 12/15
慢慢地淋入一点水淀粉勾薄芡即可。
步骤 13/15
出锅装盘。
步骤 14/15
成品。
步骤 15/15
鱼肉洁白，木耳黑褐，口感软嫩，糟香浓郁。
小贴士：
芡汁为薄芡不要过于粘稠，否则成菜像浆糊，影响口感与颜值。
