步骤 1/8
葱姜、花椒，用温热水泡水，调馅去腥用
入伏的鲅鱼水饺
薛之谦的人
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美食故事
伏天是一年中气温最高、闷热的日子，一年有“三伏”。百姓说的“苦夏”就在此时。
入伏的时候，恰是麦收不足一个月的时候，家家谷满仓，人们利用这个机会，打打牙祭，吃顿白面，饺子又是平时难见的上品，所以老北京就有“头伏饺子二伏面”的说法。
如今生活好了，但在老辈人传下来的习俗还在，希望能在最热的季节把美食分享给大家，给大家带去一丝清凉惬意。
食用材料
面粉
350g
面粉用盐
少许
鲅鱼
一条
猪梅花肉
250g
韭菜
150g
肉馅用盐
少许
葱姜花椒水
少许
香油
少许
白胡椒粉
少许
糖
适量
鸡蛋
一颗
黄酒
适量
步骤 2/8
鲜鲅中间劈开，洗净腹膜和血块，必须洗净血和腹部，否则会醒。
步骤 3/8
鲅鱼肉很好剥离，把大刺摘掉，用刀一点点把肉蓉刮下来，不要皮，鱼皮很韧且腥，不适合放馅儿里
步骤 4/8
把刮下来的鱼肉剁成泥，剁之前检查仔细有没有落下的鱼刺。
步骤 5/8
猪梅花肉，选略微有些肥肉的，做出来会比较香。
步骤 6/8
调肉馅：
1、先把鱼肉和猪肉混合，加入葱姜水，水要一边搅拌一边放，朝一个方向多搅拌一会，直到上劲，看上去稀粘状即可
2、加入酱油、黄酒（或料酒）、白糖、白胡椒粉、盐、一颗整蛋、继续搅拌，最后放些香油，可多放一些。
3、肉馅调好后，把切好的韭菜盖在肉馅上，静置一会儿能让肉馅充分入味，等开始包的时候在混合均匀。这样韭菜不会过早接触咸盐，否则会影响鲜味。
步骤 7/8
面加入少许咸盐，用凉水和，我是提前活好的，醒了半个多小时。
步骤 8/8
开始包啦。
小贴士：
1、鲅鱼一定要洗净腹膜、血、脊髓根部的黑血块，否则会醒。 2、调馅儿时水要边调边放，不能一下放很多葱姜水，馅要搅拌上劲，感觉胶粘的状态就好了。 3、香油要最后放，能让馅料更入味。 4、饺子面放一点盐，这样不容易破皮，而且比较筋道。
