步骤 1/26
菠菜洗净后切块
翠玉鲅鱼酸汤馄饨
艺婷小丫头
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美食故事
我从小就是吃海鲜长大滴、在海边城市长大的孩子确实是有口福哟、虽然现在是禁渔期、海鲜都贵的离谱、依然阻止不了我这个吃货对美食的向往、鲅鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富、鲅鱼富含蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素、鲅鱼有补气、平咳的作用、对体弱核喘有一定的疗效、鲅鱼还具有提神防衰老等食疗功效、常吃对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定的辅助作用、所以平常要多多滴吃鲅鱼哟、今天我就来做
食用材料
鲅鱼
1000克
韭菜
250克
白糖
10克
胡椒粉
5克
食用油
80克
盐
适量
菠菜
一把
蒜苗末
10克
辣椒油
6克
淡干虾皮
10克
香菜
一颗
料酒
15克
鸡蛋
一个
鸡精
3克
芝麻油
10克
中筋面粉
1000克
紫菜
10克
葱花
5克
老醋
15克
生抽
3克
步骤 2/26
菠菜块里加入一勺盐和适量清水榨汁后过滤备用
步骤 3/26
面粉里慢慢加入过滤后的菠菜汁
步骤 4/26
把面团和好以后、盖上盖子醒发最少半个小时、否则包出来的馄饨木有筋道、还容易煮碎
步骤 5/26
把鲅鱼取五脏后洗净备用
步骤 6/26
先把鲅鱼头用刀切下来、如图
步骤 7/26
然后从鲅鱼的尾部开始用刀往上片鱼肉、如图
步骤 8/26
片完一面、再用同样的方式把另一面的鲅鱼肉片下来
步骤 9/26
这是片好的鲅鱼肉
步骤 10/26
用刀剁碎、其中分3次加入30克清水、因为不加水、鱼肉会发粘 不好操作、口感也会发柴
步骤 11/26
鱼馅剁成这样就可以了
步骤 12/26
韭菜和香菜提前摘干净后洗净备用
步骤 13/26
把韭菜头前半公分切掉不要、因为韭菜的头部太脏了、再洗也洗不干净的
步骤 14/26
把韭菜和香菜用刀切成碎末备用
步骤 15/26
把剁好的鲅鱼肉、放入一个大一点的盆子里、这样打馅的时候、馅不会乱飞
步骤 16/26
加入鸡蛋、胡椒粉、料酒、鸡精、和白糖顺着一个方向搅拌 、记住千万不能来回的搅拌、那样的话、整个馅料就全部废掉了、切记、现在不能加盐和食用油、记住哟
步骤 17/26
准备一个平常做布丁的碗、倒满清水、分3次加入馅里、这样打出来的馅、才会鲜美无比、而且都是一咬一包汤汤滴、想想口水就下来了
步骤 18/26
打到这个程度就可以了
步骤 19/26
现在开始加盐和食用油继续搅拌上劲
步骤 20/26
把馅料搅拌成这样就成功了、看着像鱼茸的感觉最到位、口感也是一流的、馄饨好不好吃、技巧就在这打馅上
步骤 21/26
加入切好的韭菜香菜末、再加入芝麻油拌匀即可
步骤 22/26
鲅鱼馅料就做好了、你可以包饺子或馄饨都是可以的随自己的喜好
步骤 23/26
醒发好的面排气后揉成光滑的长条、切成自己喜欢的大小剂子、擀成圆薄面皮就可以开始包馄饨了
步骤 24/26
漂亮又美味的馄饨包好了
步骤 25/26
锅中烧开水、把包好的馄饨放入锅中、开锅以后分3次加入适量清水烧开、即可关火，盛入放调料的碗中、开吃
步骤 26/26
一碗鲜美无比又酸辣可口的鲅鱼馄饨就做好了、诱惑到你木有
小贴士：
包好的鲅鱼馄饨吃不完、要放入冰箱冷冻保存 包不完的馅料 、放入冰箱冷藏后、拿出来做鱼丸子吃 也是一个不错的选择哟……
