步骤 1/16
鲈鱼起肉，切片。
鲈鱼酸菜鱼
菜谱大王
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美食故事
一直喜欢酸菜鱼，喜欢酸辣交杂的味道，喜欢吃鱼肉的嫩滑。
食用材料
鲈鱼
1条
酸菜
2颗
蒜头
适量
花椒
3g
辣椒油
5ml
胡椒粉
1g
盐
3g
沸水
1L
花生油
20ml
蛋白
1只
步骤 2/16
把起出来的鱼片浸泡在盐水中约半个小时。
步骤 3/16
浸泡完盐水后，用蛋白，生粉，胡椒粉，花生油腌制10分钟。
步骤 4/16
起出来的鱼头鱼尾鱼骨等下锅煎香。
步骤 5/16
加入沸水，翻滚成白色鱼汤。
步骤 6/16
准备好其他材料。
步骤 7/16
准备一个大盆子，把滚过鱼汤的鱼头鱼骨捞出，放在盆子的底部。
步骤 8/16
鱼汤用另外一个碗装住备用。
步骤 9/16
蒜头，辣椒，花椒下锅炒香。
步骤 10/16
放入酸菜继续炒香。
步骤 11/16
倒入鱼汤。
步骤 12/16
关键：在鱼汤和酸菜等翻滚得沸腾的时候，用一个大漏子，先装着起出来的鱼腩骨在汤上不停过水，等到鱼肉有点变白色但是还没有完全熟透的时候，就要捞出，铺在大盆子上。
步骤 13/16
鱼片也是同样方法制作，但是没次放下锅的量一定不要多，一部分一部分放。
步骤 14/16
全部鱼肉鱼腩骨都铺在大盆里。
步骤 15/16
淋上汤，洒上香菜，淋上辣椒油。
步骤 16/16
成品。
小贴士：
盐水可以领鱼肉结实，蛋白和生粉可以领鱼肉变滑，但是控制滚鱼肉的时间要注意哦！滚太久太熟会煮烂哦！
