步骤 1/6
从超市的水产柜台直接买冷冻的目鱼花（鱿鱼卷）和腊肠（或腊肉）即可。一次多买些，可冷冻存放，吃的时候很方便。如果愿意自己做，买新鲜的目鱼（也就是鱿鱼），洗净摘去内侧筋膜，打荔枝花刀，切成小方块后焯热水即打卷。
腊肠炒目鱼花
老妃悦
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美食故事
随着夏天的临近，很多大人、小孩都胃口变差，但是从健康角度来说，夏季适当补充肉类等优质蛋白是非常有必要的。所以我尝试了一种不同于传统的冬笋目鱼花等做法，用腊肠（或者腊肉）来搭配目鱼花（鱿鱼卷），口感更鲜香，是初夏时节下饭的好菜。
食用材料
目鱼花
250g
腊肠
100g
青蒜
3棵
水发香菇
6朵
胡萝卜
1根
植物油
1两
蚝油
少许
生抽
少许
剁椒
少许
姜末
少许
白胡椒
少许
水淀粉
少许
芝麻香油
少许
盐
少许
步骤 2/6
提前泡发几朵干香菇。干香菇比鲜香菇的味道要好很多，富含维生素B群、铁、钾、维生素D原等多种营养成分，味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。
步骤 3/6
青蒜洗净切段。青蒜是大蒜青绿色的幼苗，含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分，大人、小孩都宜常吃，熟后没有辣味，所以肠胃不好的人也可以适当食用。
步骤 4/6
胡萝卜洗净去皮（一定要去皮，皮上的农药残留很高），切成象眼片。胡萝卜的营养价值大家都知道，虽然有些孩子不喜欢吃，但作为配菜，既可以增加菜的色彩，也可以让一些营养元素融入其它菜中。
步骤 5/6
炒锅放少量的植物油，放入姜末，下腊肠，小火煸出油来，下胡萝卜片，中高火翻炒，使胡萝卜里的脂溶性维生素充分释放出来，再放入水发香菇，适量倒入一些泡发香菇的水，倒一些蚝油提鲜，加一些生抽增色，如果能吃辣的，最好加一勺剁椒，不仅色彩更漂亮，而且口感更丰富。
步骤 6/6
待香菇熟透后，将目鱼花与青蒜段一同下到锅里翻炒，青蒜软塌后，用适量水淀粉勾一个薄芡，撒一点白胡椒碎（粉），淋上少许芝麻香油（或者花椒油）即可出锅。因为生抽、蚝油、剁椒等都含有盐分，所以不放盐也可以的，口重的人可出锅前适当补点盐，不宜多。
小贴士：
这道菜基本上算是个快炒菜，所以掌握好火候最重要。火候得当的话，目鱼花能充分吸收腊肠和香菇等的香味，非常鲜美可口。
