步骤 1/17
舌鳎目鱼，洗净去皮去骨，把肉清出来。
金牌官烧目鱼（复刻版）
顾昀
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美食故事
官烧目鱼原名烧目鱼条，是天津市传统名菜。以渤海湾特产半滑舌鳎鱼为主料烹制而成的。此菜入席之后色呈黄、白、黑、绿，逗人喜爱，鱼肉外酥内脆，质地分外细嫩，酸中带甜，开人胃口。冠名“官烧”，是因为清朝时乾隆皇帝品尝过这道菜。比目鱼其全身只生一根大刺，鳞片小，肉质极细嫩、鲜腴。“官烧目鱼”主料呈金黄色，白、绿、深棕色配料点缀其间，色调和谐明快，鱼条外感酥脆，肉质细嫩，汁抱主料，酸甜略咸，为独具特色的佐饮上
食用材料
鳎目鱼纯肉
250克
多力浓香花生油
适量
青瓜
1小段
干香菇
2朵
干黑木耳
1小朵
冬笋
1小截
料酒（腌鱼）
5克
姜丝或姜汁（腌鱼）
10克
淀粉（脆浆用）
15克
鸡蛋（脆浆用）
1个
盐（脆浆用）
适量
醋（调料汁）
24克
糖（调料汁）
20克
料酒（调料汁）
5克
盐（调料汁）
2克
肉汤
半碗
姜丝
2片
蒜片
2瓣
水淀粉
3汤匙
花椒油
适量
步骤 2/17
鱼肉切细长条，加入姜丝和酒拌匀腌10分钟去腥。
步骤 3/17
木耳和冬菇泡发后切条，青瓜去皮去囊切长条，冬笋切长条，姜丝和蒜片切好备用。
步骤 4/17
调料汁，料酒，醋，白糖，盐，混合均匀。
步骤 5/17
做脆浆，淀粉加盐加鸡蛋。用筷子搅拌均匀无粉状。
步骤 6/17
加点多力浓香花生油，香味浓郁而且让脆浆更顺滑。
步骤 7/17
中小火，奶锅倒入多力浓香花生油，量大概是奶锅一半高度，油深又不费油。
步骤 8/17
把腌好的鱼肉放入脆浆挂浆。
步骤 9/17
油六成热后，放入挂浆的鱼条，炸至微金黄色捞起沥油。
步骤 10/17
把木耳丝，冬菇丝，冬笋条，青瓜条，也一起炸一下，用沥网捞出。
步骤 11/17
大火，锅留底油，放入姜丝蒜片炒香。
步骤 12/17
加入调料汁。
步骤 13/17
加入肉汤，煮1分钟。
步骤 14/17
把目鱼条和配菜全部倒入快速滑炒。
步骤 15/17
用水淀粉勾芡，翻炒均匀。
步骤 16/17
最后淋入花椒油即可出锅。
步骤 17/17
非常好吃呢。
小贴士：
用多力浓香花生油做菜，味道更香浓。
