步骤 1/19
前期所需食材准备。
金牌官烧目鱼
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美食故事
官烧目鱼原名烧目鱼条，是天津市传统名莱。以渤海湾特产半滑舌鳎鱼为主料烹制而成的。此菜入席之后色呈黄、白、黑、绿，逗人喜爱，鱼肉外酥内脆，质地分外细嫩，酸中带甜，开人胃口。冠名“官烧”，是因为清朝时乾隆皇帝品尝过这道菜。比目鱼其全身只生一根大刺，鳞片小，肉质极细嫩、鲜腴。菜品整体呈金黄色，使用获得iTQi和Monde selection双料国际美味大奖的多力浓香花生油，可更增添鱼条色泽和美味，辅以白
食用材料
净目鱼肉
230克
多力浓香花生油
适量
水发冬菇
18克
木耳
16克
净冬笋
16克
净黄瓜
20克
鸡蛋（面糊）
1个
淀粉（面糊）
15克
水淀粉
适量
细砂糖
40克
盐
1克
姜汁
15克
醋
24克
花雕酒
12克
姜丝
2克
蒜
2瓣
葱丝
2g
肉清汤
75g
花椒油
8g
步骤 2/19
将目鱼肉切成长条后，用厨房用纸吸干表面水分。
步骤 3/19
加入姜汁、绍兴花雕酒，腌制10分钟。
步骤 4/19
黄瓜去皮去瓤切成长条。
步骤 5/19
木耳洗净撕成小块，冬菇和冬笋分别切条备用。
步骤 6/19
调脆炸糊，把鸡蛋、淀粉、少许盐拌匀和成稠糊。
步骤 7/19
再加入适量多力浓香花生油搅匀，多力浓香花生油在这里的加入可以让糊炸出来更香脆。
步骤 8/19
炸锅里倒入多力浓香花生油烧至6成热
步骤 9/19
将目鱼条蘸匀稠糊下入，炸成金黄色后捞出。也可以把冬菇，冬笋，黄瓜条一起汆一下油待用（木耳千万不能炸，会炸油）
步骤 10/19
用多力浓香花生油炸好的鱼条，金黄酥脆。
步骤 11/19
也可以将木耳，冬笋，冬菇焯水备用。
步骤 12/19
处理好的配菜。
步骤 13/19
将姜切细丝，葱切薄片，蒜切成蒜片。
步骤 14/19
炒锅内倒入适量多力浓香花生油。
步骤 15/19
将葱姜蒜煸出香味。
步骤 16/19
葱姜蒜爆香后烹入姜汁、绍兴花雕酒、醋、肉清汤，放盐、白糖调味，汤沸后小火煮三分钟。
步骤 17/19
倒入目鱼条、冬菇、冬笋、黄瓜颠翻均匀的同时，以湿淀粉勾芡，淋花椒油出锅即可装盘。
步骤 18/19
成品酸甜适口，味道鲜美。
步骤 19/19
成品图。
小贴士：
1,这道菜很适合用多力浓香花生油，多力浓香花生油荣获国际美味双料大奖肯定，能更好的将目鱼肉润色并增添美味。 2,整体程酸甜口味，无刺，非常适合老人小孩食用，因热量较高，减脂期酌情食用。
