步骤 1/7
前期食材准备
金牌官烧目鱼
白夜狐
33.4万+ 浏览|
5.4千+ 收藏
美食故事
官烧目鱼原名烧目鱼条，是天津市传统名莱。以渤海湾特产半滑舌鳎鱼（也叫偏口鱼）为主料烹制而成的。此菜入席之后色呈金黄、白、黑、绿，逗人喜爱，鱼肉外酥内嫩，质地分外细嫩，酸中带甜，开人胃口。冠名“官烧”，是因为清朝时乾隆皇帝品尝过这道菜。比目鱼其全身只生一根大刺，鳞片小，肉质极细嫩、鲜腴。菜品整体呈金黄色，使用获得iTQi和Monde Selection双料国际美味大奖的多力浓香花生油可更增添鱼条色泽
食用材料
净目鱼肉
230g
多力浓香花生油
适量
水发冬菇
18g
净冬笋
16g
木耳
16g
净黄瓜
20g
鸡蛋
1个
葱丝
1.5g
姜丝
2g
蒜片
1g
精盐
1g
白糖
40g
姜汁
15g
绍兴花雕酒
12g
醋
24g
淀粉
15g
湿淀粉
19g
肉清汤
75g
花椒油
8g
步骤 2/7
将目鱼肉切成长条后，提前用厨房用纸吸干表面水分，再用姜汁，绍兴花雕酒腌渍10分钟，这样可最大化的让鱼条吸收味道。
步骤 3/7
冬笋、冬菇、黄瓜切成长条，木耳提前泡水，备用
步骤 4/7
调脆炸糊 ，把鸡蛋、淀粉和成稠糊，加盐和多力浓香花生油搅匀，多力浓香花生油在这里的调入，起到了融合丝滑，增加口感的关键步骤
步骤 5/7
锅置旺火上，注入多力浓香花生油烧至六成热，将目鱼条蘸匀稠糊下入，炸成金黄色后，倒入冬菇、冬笋、黄瓜，木耳氽一下，一并倒入漏勺沥油
步骤 6/7
原锅留有少许余油，回火，小火爆香葱丝、姜丝、蒜片，烹姜汁、绍兴花调酒、醋、肉清汤，放精盐、白糖。汤沸后，小火煮3分钟
步骤 7/7
倒入目鱼条、冬菇、冬笋、黄瓜颠翻均匀的同时，以湿淀粉勾芡。淋花椒油出锅即可上桌
小贴士：
多力浓香花生油荣获国际美味双料大奖肯定，能更好地将目鱼肉润色并增添美味。 金牌家宴，寻味添香，用名扬世界的中国味增添家宴的美味！
