步骤 1/14
买回的比目鱼，去掉两边的鳍，头，和腹内的鱼肠等
红烧小比目鱼
南巷清风꧔ꦿ
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美食故事
这个时候北方的大比目鱼是冷冻的，而小比目是鲜的，虽说也不是活的，但毕竟没经过冷冻，融化，肉质更好些。大比目肉厚，难入味，各有千秋吧！
食用材料
比目鱼
2条
葱姜蒜
适量
料酒
2勺
盐
适量
步骤 2/14
比目鱼剪去鱼尾尖，深色面由鱼尾开始撕掉表皮，浅色面去鳞片
步骤 3/14
洗净后，很鲜嫩
步骤 4/14
加入少许白胡椒，盐，料酒腌制
步骤 5/14
准备葱姜蒜，和调料
步骤 6/14
将腌制好的鱼控水，放入面粉，裹薄面
步骤 7/14
底油加几粒花椒，放入裹面的鱼
步骤 8/14
放入裹好面的鱼，煎至两面变色，捞出控油
步骤 9/14
另起锅，放入姜蒜，再放入葱，炒香
步骤 10/14
放入煎好的鱼，大火升温
步骤 11/14
升温后烹入料酒，醋，生抽，红烧酱油
步骤 12/14
再放入糖适量，小火盖锅盖焖五到十分钟
步骤 13/14
最后开盖大火收汁
步骤 14/14
出锅
