步骤 1/13
备好食材，冷冻的鱼在室温下自然化冻
清蒸比目鱼
年年有余小付付
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美食故事
悠哈生活在海滨城市，从小是吃海鲜长大的，胶东地区特喜欢吃鲅鱼、带鱼、小黄鱼等，比目鱼生活在深海中，小的时候很少见到。比（牙）目（片）鱼由于肉质细腻，除了一根大鱼骨外，基本没刺，非常适合老人和小朋友食用，也是节庆期间餐桌必备的海产品。
食用材料
冷冻比目鱼切段
500克
姜
4片
大葱
一根
柠檬蒸鱼酱油
二汤匙
料酒
一汤匙
植物油
三汤匙
步骤 2/13
鱼段在流水下稍作冲洗即可
步骤 3/13
鱼肚上的黑膜撕掉，一袋鱼当中只有一片鱼肚中有黑膜
步骤 4/13
大葱切段平铺在盘中，鱼段平铺在大葱上
步骤 5/13
姜片切丝洒在鱼上，淋上料酒
步骤 6/13
蒸锅中放入适量的清水，大火烧开，鱼盘放入蒸锅中
步骤 7/13
盖好盖子中火蒸5分钟，5分钟后立刻开盖
步骤 8/13
取出鱼盘，去掉葱姜，盘中的汤汁倒掉，淋上柠檬蒸鱼酱油
步骤 9/13
大葱的葱白提前切成细丝，摆放在鱼上
步骤 10/13
植物油放入大勺中，中火烧至冒烟
步骤 11/13
快速将热油浇在葱丝和鱼身上
步骤 12/13
成品图
步骤 13/13
成品图
小贴士：
小贴士： 1、 为确保鱼肉鲜嫩，冷冻的鱼切记不要反复冷冻、化冻， 2、 蒸鱼一定要开水上锅，鱼段平铺在盘中更容易熟，蒸熟后迅速起锅，避免肉质变老，不能用急火蒸鱼，中火即可 3、 比目鱼腹中的黑膜一定要撕掉，减少腥气；比目鱼本身不是太腥，料酒用量不要多，葱姜已起到去腥的作用 4、 调味可用蒸鱼豉油或生抽
