步骤 1/11
1． 黄鱼去鳞、内脏、腮，清洗干净，用两勺料酒腌制10分钟
清蒸黄鱼
江晚吟夫人♡
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美食故事
好友特意从江浙地区快递给我新鲜刚捕捞的黄鱼。她说江浙地区的海鲜尤其好吃。据说新鲜捕捞的黄鱼，在酒楼一斤就要500元呢，真是上品啊。黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，特别对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。中医认为，黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫
食用材料
黄鱼
500克
小米辣
2个
葱
半根
姜
10克
料酒
3汤匙
生抽
2调味匙
糖
0.5调味匙
醋
几滴
纯净水
2汤匙
食用油
30克
步骤 2/11
2． 葱、姜洗净，葱部分切段，部分切丝；姜部分切片，部分切丝。小米辣切圈
步骤 3/11
3． 碟子底部放几片姜片、葱段，放上鱼，鱼身上再放上葱段和姜片
步骤 4/11
4． 锅中水烧开后，放入鱼，大火蒸7分钟，关火闷5分钟
步骤 5/11
5． 蒸鱼的时候调配料汁：生抽2勺、料酒1勺、糖半勺、醋几滴、纯净水2勺调匀
步骤 6/11
6． 取出蒸好的鱼，将蒸出的多余的水份倒掉，挑去葱姜不要，淋上调好的料汁
步骤 7/11
7． 油锅烧热后，放入食用油，葱姜丝、小米辣爆香
步骤 8/11
8． 煸香的葱姜丝同热油一起淋到鱼身上，美味的清蒸鱼就做好了。
步骤 9/11
撰写制作步骤
步骤 10/11
撰写制作步骤
步骤 11/11
撰写制作步骤
小贴士：
1. 水开后再蒸鱼，更能保持鱼的鲜美！ 2. 蒸鱼的时间根据鱼的大小决定，蒸的时间太久鱼肉口感会太老，建议不超过10分钟。 3. 鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，先别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5-8分钟后出锅。再将备好的调料（酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐）淋遍鱼身（不能放味精，以求清淡、鲜嫩）。此时的清蒸鱼，肉质松软，味美芳香，并具有较高的营养价值。 4. 调料汁中加入少许糖的目的是为了提鲜，中和生抽的咸；加入几滴醋为了去腥提味。这是秘诀之一，这样鱼的味道更加鲜美可口。 5. 葱姜丝用油煸香后，更有风味，使鱼更入味，更鲜美，这是秘诀之二。 6. 因为是海鱼而且非常新鲜，主要吃那个鲜味，再说生抽比较咸，所以没有放盐。 适宜人群 一般人均宜于食用。贫血、头晕及体虚者更加适合。 饮食禁忌 1. 黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。不能与中药荆芥同食。 2. 黄鱼不可与荞麦同食，会引起声音嘶哑，难消化，伤肠胃。
