步骤 1/8
首先将鲈鱼清洗干净，包括鱼鳞和腹部的内脏；这里要注意，鱼腹部有一层黑层一定要刮干净。
清蒸鲈鱼
陈立农的小阔爱
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美食故事
【这道菜背后的故事】
对于美味的赞扬，古代的文人向来不吝惜笔墨。
无论是范仲淹的“江上往来人，但爱鲈鱼美。君看一叶舟，出没风波里。”还是羊士谔的“曾作江南步从事，秋来还复忆鲈鱼。”都表达了对鲈鱼的喜爱。
现代作家张爱玲曾在她的文章里这样写道“人生三大遗憾，鲈鱼有刺，海棠不香，红楼未完。”可见鲈鱼在人们心中的地位可见一斑！
鲈鱼肉营养价值丰富，含有丰富的优质蛋白和大量的维生素A、维生素D
食用材料
海鲈鱼或鲈鱼
1条900g
蒸鱼豉油
2汤匙
黄酒或料酒
适量
葱姜丝
适量
步骤 2/8
备好食材和调料
步骤 3/8
葱姜洗净切丝
步骤 4/8
把海鲈鱼周身用手抹上一层薄薄的盐，盐要少，千万不要太多，不然鱼会咸。然后把姜丝分别塞进鱼肚和撒在鱼身上，同时淋入黄酒或料酒，腌制一会儿，去腥入底味。
步骤 5/8
鱼上锅前，盘底要支几根筷子，把鱼放在筷子上，不然一会儿上锅蒸时鱼肉会浸泡在盘子中的汤汁里，鱼会难吃。把支在筷子上的鱼放进蒸锅，隔水蒸，水开上汽后有7－9分钟即可。鱼小的话，7分钟足够，这条鱼大，用了9分钟。
步骤 6/8
鱼蒸好之后，把盘子中的汤汁倒掉，姜丝全部拿掉不要，重新码上葱丝。
步骤 7/8
淋入适量蒸鱼豉油
步骤 8/8
烧一点热油，油热后滋在葱丝上，把葱丝的香味激发出来，美味即成。
小贴士：
1. 鲈鱼分为淡水鲈鱼与海鲈鱼，海鲈鱼体形和体重比淡水鱼要大要重。选淡水鲈，清蒸时间掌握在7分钟左右，选择海鲈鱼，要延长2－3分钟。 2. 怎样挑选鲈鱼：颜色以鱼身偏青色、鱼鳞有光泽、透亮为好；翻开鳃呈鲜红者、表皮及鱼鳞无脱落才是新鲜的；鱼眼要清澈透明不混浊，不能有红筋；用手指按一下鱼身，富有弹性就表示鱼体较新鲜。 3. 豆豉蒸鱼是蒸鱼神器，不能缺少；清蒸鲈鱼一般在1.5斤左右最好！ 4. 上锅清蒸前，鱼身下可用筷子支起或是用葱白段。 5. 在鱼身划几刀更易入味儿，但外观会受影响。
