步骤 1/13
买回的鳜鱼处理干净
松鼠鳜鱼
姐的世界不用你去猜
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美食故事
年夜餐桌上，总会有条鱼，寓意年年有余。来个隆重点的鱼菜吧，江南名菜松鼠桂鱼。
食用材料
鳜鱼
1条
杂蔬
50g
番茄沙司
30g
海鲜酱
10g
料酒
15ml
金龙鱼调和油
适量
盐
少许
砂糖
15g
醋
5g
姜汁
5ml
蒜瓣
2个
生粉
适量
胡椒粉
少许
步骤 2/13
用抹布按住鱼身把鱼头切下
步骤 3/13
身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉
步骤 4/13
割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹
步骤 5/13
用料酒、姜汁、胡椒粉、盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上
步骤 6/13
再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉
步骤 7/13
炒锅里加入金龙鱼调和油，用大火烧热色拉油至八成热
步骤 8/13
先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉，再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形，再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，鱼头也入油锅炸成金黄色
步骤 9/13
把炸好的鱼头和鱼肉装盘，拼回成整条鱼的形状
步骤 10/13
将番茄酱放入碗内再加入砂糖、盐、香醋、料酒、海鲜酱拌成调味汁
步骤 11/13
起油锅爆香蒜末
步骤 12/13
加入调味料和适量清水或者高汤，再加入杂蔬煮沸加湿淀粉勾芡
步骤 13/13
把汁水淋在鱼身上即可
小贴士：
处理鱼的时候，用抹布按住鱼身，可以防滑并且避免鱼刺到手（桂鱼的鱼刺非常硬，被刺到会非常痛）
