步骤 1/24
抹茶海绵蛋糕底：
1.先制作糖浆，20g白砂糖加15g水小火加热沸腾融化关火
网红北海道双层抹茶芝士蛋糕
想一个人
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美食故事
最近经常被一款北海道双层芝士蛋糕刷屏，忍不住开发了一个抹茶口味的，聚会时带给小伙伴们尝都惊艳到了！
这款蛋糕比较复杂，建议新手多研究一下再尝试哈～
食用材料
鸡蛋
2个
白砂糖
80g
水
15g
牛奶
40g
低筋面粉
55g
抹茶粉
10g
白巧克力
45g
抹茶粉
10g
牛奶
30g
奶油奶酪
140g
白砂糖
25g
低筋面粉
8g
淡奶油
30g
鸡蛋
1个
马斯卡彭奶酪
60g
淡奶油
40g
朗姆酒
5g
白砂糖
30g
水
25g
蛋黄
20g
吉利丁片
3g
步骤 2/24
2个鸡蛋放入剩下60g糖，隔热水打发搅拌均匀，体积膨大并发白有泡沫产生就换电动打蛋器
步骤 3/24
趁蛋液温热大幅度的高速打发
步骤 4/24
加入稍微晾凉的20g糖浆继续打发，糖浆过热会烫熟蛋液，过冷会凝固无法流动，继续低速打发以免有过多气泡，等提起打蛋器液体缓慢留下缎带装就好了
步骤 5/24
常温牛奶加入抹茶粉调匀加入到打好的蛋液中稍微翻拌均匀
步骤 6/24
过筛加入低筋面粉
步骤 7/24
轻轻翻拌至无干粉颗粒，倒入垫好油纸的8寸模具中，模具底部也包好油纸哦
步骤 8/24
烤箱预热175度烤30分钟，烤好晾凉脱模，削掉多余的蛋糕部分（留下来擦成蛋糕屑备用），垫在铺好油纸的模具中，底部也要垫哦
步骤 9/24
抹茶芝士蛋糕层：
室温软化的奶油奶酪打发成蓬松顺滑的状态，加入糖打发均匀
步骤 10/24
分多次加入常温的蛋液，每次混合均匀后再加入下一次
步骤 11/24
分两次加入淡奶油，打发混合好
步骤 12/24
白巧克力隔热水融化
步骤 13/24
加入抹茶粉和牛奶搅拌均匀
步骤 14/24
加入奶酪糊打发均匀
步骤 15/24
加入过筛的低筋面粉
步骤 16/24
把奶酪糊过筛，去掉大气泡
步骤 17/24
倒入垫好海绵蛋糕底的模具，烤箱预热150度烤20分钟，烤好还是很嫩的状态，会duangduangduang，放入冰箱冷藏
步骤 18/24
顶部慕斯层蛋黄加入水和糖，隔热水加热搅
步骤 19/24
打发至发白气泡就离火，加入室温软化的马斯卡彭奶酪，和泡软加热融化了的吉利丁（不能温度过高），再加入朗姆酒混合均匀
步骤 20/24
淡奶油打发后分次加入，翻拌均匀，防止吉利丁结块，淡奶油不能过冷
步骤 21/24
倒入冷藏好的芝士层上面，整理表明放冷藏过夜，需要留一小碗慕斯糊
步骤 22/24
凝结好的蛋糕取出后刷留下的慕斯糊（凝固就稍微加热下成流动状态），把蛋糕屑撒满
步骤 23/24
完成的状态
步骤 24/24
切开的侧面
小贴士：
1.海绵蛋糕其实是6寸的量，因为我想做薄的一层不用切就直接放在8寸里面烤了，这个方子里量还是建议用6寸模具，这样蛋糕屑比较充裕，中间芝士层也更厚一些 2.最后慕斯层可以换模具成慕斯圈
