步骤 1/6
鲶鱼宰杀后斩段清水洗净肉间的血水，水开后过一下鱼，撇去浮末。
无油版蒜香鲶鱼
郭凯旋
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食用材料
鲶鱼
一尾
葱
适量
姜
适量
蒜瓣
适量
豆瓣酱
两大勺
味极鲜
适量
盐
适量
糖
一勺
醋
少许
花椒
少许
步骤 2/6
鲶鱼本身油性很大，可不加油爆锅，清水入锅，放鱼，加葱姜蒜米，大火。
步骤 3/6
加豆瓣酱2大勺，味极鲜、少许盐。加花椒，淋入少许醋去土腥味。
步骤 4/6
大火煮沸，5分钟，转中火，煮至汤水不多，加一勺糖提鲜。肉嫩软烂即可出锅。
步骤 5/6
出锅啦
步骤 6/6
味道刚刚好。
小贴士：
熟透的鲶鱼易碎，建议过开水后的鲶鱼用小点的容器烹调，熟后直接上桌，不用倒盘了，卖相更好。我疏忽了，出锅后有些肉散开了。鲶鱼可以配上茄子，鲶鱼炖茄子撑死老爷子，爸爸说的话。
