步骤 1/17
首先先做饼干底。这一步大家可以直接用消化饼干打碎拌黄油取代，我这里自己做就纯属自虐倾向
经典名媛下午茶之蓝莓芝士蛋糕
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美食故事
最爱的下午茶之一，自己做的比外面买的松化且香醇～
6寸圆模一个
食用材料
低筋面粉
1 杯
砂糖
1/2 杯
冷藏黄油
1/2 杯 约60g
盐
1茶匙
柠檬汁
2汤匙
软化黄油
2汤匙，约10g
奶油奶酪
220g
浓稠酸奶
6汤匙
砂糖
1/2杯
全蛋
2
柠檬汁
6-8汤匙，约1个柠檬
玉米淀粉
2汤匙
蓝莓
80g
砂糖
20g
柠檬汁
1汤匙
步骤 2/17
把所有饼干底的材料放入搅拌机搅拌，记住要间歇性搅拌，不要持续搅拌，就是打一下停一下。黄油一定要用冷藏的，不要常温
步骤 3/17
打完以后应该是碎渣状，如果你跟我一样室温实在太高，不幸还是和成了面团，就用手撕撕碎吧，上下火180度烤15分钟
步骤 4/17
我烤出来变成了一块饼…正常来说应该还是碎渣状，不过木有关系，不要影响
步骤 5/17
放凉掰碎以后再次放入搅拌机，并加入两大勺室温黄油打成碎渣状
步骤 6/17
就像这样
步骤 7/17
铺满模具底部和周围一圈，压实。如果你不喜欢围边也可以只铺底。再次入烤箱180度上下火中层烤20-25分钟，使之呈现略微焦黄的状态。然后取出放凉备用
步骤 8/17
下面来制作芝士蛋糕的内馅。在搅拌盆中放入奶油奶酪酸奶砂糖和玉米淀粉，用手动打蛋器搅拌均匀，无颗粒顺滑的状态
步骤 9/17
然后加入蛋，每加入一颗蛋要彻底搅拌均匀再放入第二颗
步骤 10/17
最后加入柠檬汁搅拌均匀
步骤 11/17
过筛加入烤好的饼干底中
步骤 12/17
再烤箱底部放置一烤盘并加入开水，蒸烤法150度烤90分钟。这是6寸大小的蛋糕，如果你做4寸的则时间减半，8寸的则时间加倍，以此类推。
步骤 13/17
刚烤完的芝士蛋糕中间会鼓起，取出后先室温下自然放凉，然后再入冰箱冷藏过夜。不要马上放入冰箱，会造成中间塌陷。当然不影响味道就是了
步骤 14/17
放凉的过程中来制作蓝莓酱。在小锅里放入洗净控干水分的蓝莓和糖，小火加热，记住要不停搅拌，以免糊锅
步骤 15/17
小火加热至沸腾出大泡泡是加入一大勺柠檬汁，继续熬煮
步骤 16/17
直至用橡皮刮刀划过时能出现清晰的一道并迅速消失的时候就好了。放凉后会更加粘稠一点。熬好了就放凉备用
步骤 17/17
最好冷藏一晚上，吃之前再铺上蓝莓酱和新鲜蓝莓即可。
小贴士：
家庭自制，也是家庭级手艺，不是非常精湛，但味道绝对秒各种大牌哦。乡村风格的cheese cake有一种质朴的美吧
